發財豬手

原料

豬蹄2個剁了小塊、紅棗。

1、將豬蹄剁小塊後，放入清水裡泡透換2次水，放清血水。

2、鍋燒熱放入少許油，投入蔥、姜、蒜、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。

3、放入豬手略微煸炒讓表皮微微變硬。

4、豬蹄皮開始上色後，繼續保持中小火翻炒。

5、然後加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。

6、直到豬蹄變成棕紅色後放入開水。

7、倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開。

8、打去表層的浮沫，然後放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時。

9、直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄放入洗過的紅棗。

10、繼續燜10分鐘，最後可以根據自己口味調入適量的鹽，放冰糖大火收汁即可。

溫馨提示：

1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃，裡面的土豆自然也越來越有味。正因為這樣，鹽的添加儘量放在最後，否則到最後鹹了還得再繼續加水，這樣就會沖淡香味了。

2、購買豬蹄時可以請攤主替你切成塊，這樣回家容易燉熟，而且也省力氣。整隻的豬蹄我們在家通常很難切開，自己大刀闊斧的坎也很危險，如果整隻燉則要延長時間。

3、放冰糖即可收汁又有利於豬蹄產生紅潤的光澤，實在沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此分量一定要掌握好。

4、另外煲豬手一定要選合適的鍋，火候很重要，鍋的品質也會決定菜品的好壞，底厚，內堂深，密閉好，這樣的豬手一上桌就會被搶光的。