登封焦蓋燒餅

焦蓋燒餅是河南登封市最有代表性的傳統名點之一，名弛中外。黃焦酥脆，圓形厚墩，表面黃焦，底面乾酥，內層鬆軟，焦面上全是脫殼芝麻仁，焦蓋可以揭起，吃起來，酥脆馨香，香味撲鼻，味美異常。傳說源於宋代，為了表達對秦檜的忿恨，登封飯莊用麵團製成烏龜形，放在火爐里烤，名曰火燒秦檜，後來逐漸演變成了圓形。

基本介紹

• 中文名：登封焦蓋燒餅
• 主要原料：發麵
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：食油
• 源於：宋代

歷史來由

傳說源於宋代，為了表達對秦檜的忿恨，登封飯莊用麵團製成烏龜形，放在火爐里烤，名曰火燒秦檜，後來逐漸演變成了圓形。

製作工藝

這種燒餅的製作，有一道複雜的工序。它是用一半發麵，一半死面，再加少量食油和好後，內敷少量五香粉、油、鹽及其它佐料先做成油餅。接著在正面用毛刷刷上一層水後，扣在用面籮篩鋪得非常均勻的芝麻仁上面。芝麻仁須提前揀好淘淨浸泡，夏天浸泡1—2個小時，冬天浸泡7—8個小時，捶好的芝麻仁必須用濕布蓋好，以保持水分，保證芝麻仁的飽滿。然後將覆芝麻仁的一面朝上放在爐上，烙得麵皮乾涸出淺花為度，再翻過來烙貼芝麻仁的一面，烙得芝麻仁發黃為度，而後起餅放入爐圈內直接烘烤，先拷底，後烤面。若使疲火20分鐘，就會烤出硬蓋燒餅；若用旺火10分鐘就會烤出軟蓋燒餅。至於焦蓋燒餅，還需再加一道工序，即在圓麵團時，用右手母、食、中指捏住蘸油、鹽、五料的小面塊尾部不放，同時在左手心把麵團圓圓後，順手將小麵團捏扁，貼入一層油麵，然後包好，再打成圓餅，鋪上芝麻，象炕硬蓋燒餅一樣炕好後，焦蓋就會翹起來，入口酥脆焦香。

凡來登封出差、旅遊的人們吃了以後讚嘆不已，回味無窮，回去時大都買幾個帶回去讓家裡或朋友人品嘗。

登封焦蓋燒餅