基本介紹
簡介,特點,製作方法,配料,服務與售後,營養價值,
簡介
瘦猴麻辣燙是瘦猴麻辣燙餐飲有限公司旗下的知名品牌，全國連鎖，始創於20世紀90年代，位於美麗的延邊朝鮮族自治州延吉市， 總經理劉青松先生，長期以來一直致力於餐飲技術的研發和推廣，他走遍了’全國的大江南北，綜合了眾家麻辣燙優勢，終於研製出一種奇香無比，香而不膩，越吃越香，香辣但吃了不上火的“瘦猴麻辣燙”。 公司本著“共創共贏，追求卓越”的理念，立志打造延邊小吃連鎖第一品牌．用現代企業管理制度，規範化經營。為每一位創業者提供自我發展和創新的空間。公司先後在吉林、韓國、安徽、北京等地開設了加盟店，在省內外發展加盟商100餘家，並且家家生意火爆。我們只是拋磚引玉，加盟瘦猴麻辣燙是你成功的第一步，我們相信通過我們的技術加上您的汗水，一定能夠開拓一條創業的成功之路。 作為當今世界上使用最廣泛的連鎖經營方式，連鎖加盟通過加盟契約的形式，將特許總部的品牌、產品、管理經驗等有形和無形資產授權給加盟商。而加盟商通過總部的授權和幫助，降低經營風險，藉助總部之力，實現自身的成功，連鎖加盟的最大好處是可以用最低的風險，做成功的創業者。為了確保加盟商開店成功，加盟學員直接進入總部營業中的直營店內，按實際需要學習各種菜品及面品的製作技術，並且直接參與直營店方方面面的經營管理方法，根據自己的要求在店內實習、演練，直到熟練掌握各項技能，達到開店標準。 “瘦猴麻辣燙”這裸生命之樹，經歷了崢嶸歲月，如今已是枝繁葉茂，根深蒂因，不僅是吉林省的企業典範，快餐業航母，而且是省內外行業人事學習和嚮往的地方，劉青松總經理有著先進的經營理念，謙虛好學，精益求精，相信在有遠見卓識的朋友們的支持下，在我們全體員工的共同努力下，一定會把“瘦猴”打造成全國餐飲連鎖知名品牌。經過十幾年的發展已經是延邊麻辣燙行業一個響噹噹的品牌， 瘦猴麻辣燙是大眾消費的一個熱點，融入現代化的快餐操作模式，裝修簡潔明快。
瘦猴麻辣燙
瘦猴麻辣燙特點
“瘦猴麻辣燙”是由劉青松先生根據麻辣燙古有的傳統做法，配合如今精心研製特有川味小火鍋配方、採用高溫爆鍋，四油合成，脫水煸炒，解辣增香，加上獨有的，特製高維調合醬。選用多種時令蔬菜和優質乾果，先經慢火傲吊清湯煮，後經四川御膳老火靚湯回勺，調合12種精製小料，突出了麻辣燙的營養豐富，油而不膩，辣而不燥，綿而不遜，醬香愈濃，即燙即食，四季皆宜的特點。“瘦猴麻辣燙”繼承了傳統川味名小吃的精髓，同時又融入自己的特色風格。
麻辣燙
麻辣燙製作方法
麻辣燙的涮料不講究，很隨意，可以說是根據不同的季節，選擇不同的蔬菜就能涮制，而香香嘴的獨門料油，結合神秘性的配製方法，形成了吃過難忘的獨家最好吃的麻辣燙。選料可用時令蔬菜，比如秋季即將到來。
配料
1、甘菘
一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。湯水中加入此香料，其香味濃郁。一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。
甘菘
甘菘3、八角
應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、滷水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。4、小茴香
八角
八角又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用於紅燒、滷水、麻辣燙中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
5、草果一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣燙的湯料和滷水中也不得多用，放3～5個較為合適。
6、砂仁
又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用於胃腹脹痛、食欲不振、噁心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於麻辣燙的湯料和滷菜中則不可過多，以3克以內為宜。
7、三奈
有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其乾制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等。在烹調中多用於燒、鹵、麻辣燙，用量多在5～10克之間。
8、靈草
應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。
靈草
靈草9、排草
排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在滷水中使用。有人說，在麻辣火鍋和滷水中，“靈草增香，排草防腐”，其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10、白豆蔻
又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
12、桂皮
13、孜然
14、香葉
即桂樹之葉，呈灰綠狀，以體無霉癍、香氣濃郁味上品。起增香去異味，促進食慾作用。
15、還有千里香等配料。
服務與售後
瘦猴麻辣燙將為您提供麻辣燙主料與副料，並在短時間內培訓您掌握調製的方法（有無廚師基礎均可），簡單易懂！您不用擔心自己以前是否有過烹飪經驗，因為這根本無關緊要。您不用擔心自己的料與我們的有較大差異，因為我們將向您提供所有的配置好的主料和副料。你無需擔心經驗不足，有無社會關係，因為瘦猴麻辣燙老年、青年、小孩有口皆碑的上等綠色食品您只要做的就是選擇一個相對較好的地點。投資幾萬元便可以開一家能財源廣進的瘦猴麻辣燙加盟連鎖店。
麻辣燙
麻辣燙營養價值
有些人認為麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多的是因為它出身卑微，價錢低廉，擔心其安全特性。
實際上，如果能夠在原材料安全和加工衛生方面把好關，並進行合理的搭配，麻辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環保得多。
1.麻辣燙並不是很辣，如果不要求多放辣椒的話。可以多放些芝麻醬，它是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E。或者可以適量加入蒜汁，還有殺菌作用。
2.麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆製品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種占優勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜餚更易達到酸鹼平衡的要求，也符合食物多樣化的原則
3.麻辣燙的加熱溫度並不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環境污染較小。而且，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。
4.麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜餚的放油量。
