基本介紹
- 中文名：異物混雜乳
- 屬性：異常乳的一種
簡介,產生原因,控制方法,檢測方法,乳糖含量檢測,蛋白質含量檢測,脂肪含量檢測,硝酸鹽、亞硝酸鹽含量檢測,水分含量檢測,酸度,
簡介
混入異物乳是指在乳中混入原來不存在物質的乳。其中包括混入異常乳和因預防治療、促進發育以及食品保藏過程中使用抗生素和激素等而進入乳中的異常乳，此外，還有因飼料和飲水等使農藥進入乳中而造成的異常。乳中含有防腐劑、抗菌素、抗生素時，不套用作加工的原料乳。
產生原因
牛奶中抗生素殘留是全世界奶牛業普遍存在的問題，通常稱這種乳為“有抗乳”，這些在用藥3天內採集的牛奶，同受農藥污染、放射性污染的牛奶一樣，屬於異物污染物，是不能食用的異常乳。據調查，目前我國奶牛場中奶牛主要患病為乳腺炎、奶牛子宮和肢蹄病等，長期以來，中外治療奶牛這些疾病的藥物只有青黴素、鏈黴素等抗生素，由於奶牛對抗生素的耐藥性越來越強，療效也越來越差，使用和殘留的抗生素也越來越高，而給藥途徑主要有兩種：一是局部用藥，即將抗生素直接注入患病奶牛的乳房或子宮；二是肌肉或靜脈注射。這兩種方法都可造成抗生素殘留。即使是治癒後的3~4d內，抗生素也會殘留在奶牛的體內，移行到乳腺、牛奶中。如果長期飲用“有抗奶”，會使正常人被動接受、積累抗生素，造成人體生理紊亂，對抗生素產生耐藥性，當患病時再用抗生素治療，效果下降。此外，有些先天對抗生素過敏的人喝“有抗奶”之後，還會造成過敏性休克，甚至危及生命。另外，含有抗生素殘留的牛奶中除了有抗生素殘留外，還可能帶有病菌、毒菌及異常細胞等對人體有害的成分。
控制方法
在乳畜飼料中或病畜治療中使用抗生素．均會殘留在乳汁、肌肉或組織器官中。鮮乳中含有諸如青黴素等抗生素，可能會引發缺乏免疫力的人發生過敏反應，以及產生抗藥性等不良影響。因而，正在使用抗生素治療的乳畜和停藥5d內所產的乳，不得混入正常乳中。同時，為了減少藥物殘留的潛在可能，在生產實踐中應遵循以下原則：①根據乳畜年齡、疾病情況選擇適宜的治療方案，禁止濫用抗生素。②產乳家畜使用抗生素時。獸醫應按規定做好記錄，標明藥物的名稱、劑量、投藥 式、次數以及停藥時間。③停用抗生素5d後對乳中的藥物殘留進行檢測，達標後方可食用。
檢測方法
乳糖含量檢測
主要檢測方法為費林氏劑法。成品牛乳樣品出去蛋白質後，在加熱的條件下，以亞甲基藍作指示劑，滴定過的鹼性酒石酸銅溶液，根據樣品消耗的體積計算成品乳糖的含量。
蛋白質含量檢測
脂肪含量檢測
硝酸鹽、亞硝酸鹽含量檢測
正常原料牛乳中硝酸鹽≤8.0mg/Kg，亞硝酸鹽≤0.2mg/Kg。主要檢測方法為離子色譜法。試樣經沉澱蛋白質、除去脂肪後，在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化，產生重氮鹽，此重氮鹽在與偶合試劑(鹽酸萘乙二胺)偶合形成紫色染料，染料的顏色深淺與亞硝酸根含量成正比，其最大吸收波長為538nm，測定其吸光度後，可與標準比較定量。
水分含量檢測
液態乳中水的含量約為87%。主要檢測方法為直接乾燥法。主要檢測方法為利用食品的中水物理性質，在101.3kPa、溫度101～~105℃下採用揮發方法測定樣品中乾燥減濕的重量，包括吸濕水、部分結晶水和條件下能揮發的物質，再通過乾燥前後的稱量數計算出水分的含量。
