基本介紹
- 中文名：微生物污染乳
- 外文名：Microbial contaminated milk
- 屬性：乳
- 特點：異常乳的一種
來源,控制措施,器械消毒,鮮乳處理,加強鮮乳管理,如實做好記錄,
來源
牛乳中的微生物主要是從擠乳、收乳到加工處理等環節中外界微生物的污染而來，其污染途徑主要有以下幾個方面：
（1）乳房的污染：乳房的外部，沾污著大量糞屑等雜質，這些糞屑中的微生物，從乳頭端部侵入乳房，由於本身的繁殖和乳房的物理蠕動而進入乳房內部。所以，第一股乳流中，微生物的數量最多。
（2）牛體的污染：擠乳時鮮乳受乳房周圍和牛體其他部分污染的機會很多，擠乳時，必須用溫水嚴格清洗消毒乳房和腹部，並用清潔的毛巾擦拭乾淨。
（3）空氣的污染：擠乳及收乳過程中，鮮乳經常暴露於空氣中，受空氣中微生物污染的機會很大，尤其是牛舍內的空氣。
（4）擠乳用具和乳桶的污染：擠乳用具和乳桶中存在的細菌，多數為耐熱菌，即使使用高溫瞬間殺菌也不能消滅這些耐熱性的細菌，故擠乳用具和乳桶要嚴格清洗殺菌。
（5）其他污染：包括擠奶人員自身衛生、乳桶中混入蒼蠅以及污水濺人污染等。
控制措施
器械消毒
乳房消毒：擠奶前必須將乳房及其腹部周圍用溫水進行徹底清洗消毒，並擦拭乾淨。
擠奶器械和乳桶的消毒：擠奶器和乳桶必須經過清洗消毒後，才能擠乳和盛乳。裝乳桶、擠乳器，用後應立即用清水洗滌，然後用鹼液清洗，脂肪及蛋白質被除去後再用清水仔細沖洗；並用藥劑或蒸汽進行殺菌。洗後的器具要放於無灰塵處瀝乾。最好放置在裝有紗窗的室內。
擠奶環境的要求：擠奶要設專門的擠奶室，擠奶室要求室內無塵、無昆蟲，在窗戶上設定紗窗，室內應保持乾淨清潔。
鮮乳處理
捨棄頭股奶：擠奶時應將乳頭中已被微生物污染的頭股乳汁擠出捨棄。對於群體大於5頭的養殖戶，原則上必須使用器械擠奶，小於5頭的養殖戶，可採用器械或人工擠奶。
過濾鮮乳：擠出的鮮乳應一邊收集一邊進行過濾，以除去雜質和部分微生物。
冷卻鮮乳：鮮乳經過濾後，必須及時進行冷卻，以保持鮮乳的新鮮度。剛擠下的鮮乳其乳溫在36℃左右，是微生物發育最適宜的溫度，如果不及時冷卻，則落入乳中的微生物就大量繁殖，酸度迅速增高；不僅降低乳的質量，甚至使鮮乳凝固變質。鮮乳的冷卻可採用水池冷卻和機器冷卻，對於規模不大、產奶量小的養殖戶來說，一般可採用水池冷卻，水一般選用井水為宜，但水質無污染；對於規模較大，產奶量大的養殖戶來說，原則上要求採用機械冷卻法處理鮮奶。
加強鮮乳管理
鮮奶的儲存溫度要低：因某種原因，生產的鮮乳需暫時貯存時，應儘可能保存在較低的環境溫度下，以防止奶溫升高而變質。根據試驗，如將鮮乳冷卻到18℃時，對鮮乳的保存已經有相當的作用，如冷卻到13℃時，則保存12 h，仍能保持其新鮮度。鮮乳的運送要快：鮮奶運送時必須低溫運送，應儘量防止鮮乳在運送途中溫度升高。一般可使用隔熱性能好的材料遮蓋乳桶，乳桶蓋必須有特殊的閉鎖扣，蓋內應有橡膠襯墊。乳桶必須裝滿並蓋嚴，防止震盪，儘量縮短中途停留的時間，以免鮮乳變質。
如實做好記錄
奶牛養殖經營戶要建立完善的器械、環境及工作人員消毒登記制度和記錄，對每天生產的鮮乳必須要有生產記錄、銷售記錄和剩餘鮮奶處理記錄，生產、銷售、消毒等記錄要求能夠真實準確地反應出實際生產過程。
