番茄蹄花煲

番茄蹄花煲

番茄蹄花煲是一道菜品,屬於家常菜。主料是豬蹄、西紅柿,調料為八角、糖、番茄醬等,主要是通過中火煲制的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:番茄蹄花煲
  • 主要食材豬蹄2隻、西紅柿1斤
  • 調料:八角、鹽、糖、番茄醬
  • 主要工藝:燜煮
做法,小竅門,

做法

1、蹄清洗乾淨(我買的這豬蹄一根毛都沒有,挺容易清洗的),用滾熱的開水氽燙兩次,去除血沫和雜質,以及豬蹄特有的髒腥味,蔥姜切片備用,西紅柿洗淨備用。2、豬蹄放入砂鍋中,加溫水沒過豬蹄,加入蔥姜、加入一大勺白酒和一個八角,放火上加熱,大火燒開打出浮沫,然後轉最小火燉煮,豬蹄八成爛時加入適量鹽調味,加火繼續燜燉直到豬蹄完全軟爛即可。3、煮好的豬蹄趁熱脫骨撕塊,西紅柿切小塊,鍋里放一點點油,油熱後放西紅柿入鍋翻炒,直到翻炒出湯汁,加入一小勺番茄醬、加入一小勺糖調味,最後加入一小勺鹽繼續翻炒。
4、翻炒至西紅柿軟爛後,將蹄塊放入一起翻炒幾下,將豬蹄和柿子一起放入先前的砂鍋中,讓糖和豬蹄、西紅柿融合均勻。
5、開中火繼續燜煮20分鐘即可關火,撒少許香菜或蔥花裝飾。

小竅門

1、如果家裡有斧頭或砍刀的話,可以將豬蹄剁開後再燉,更容易燉爛,但如果沒有就算了吧,別把菜刀崩了。
2、先用開水氽燙兩次,可以去除豬蹄的髒腥味,燉煮的時候加入白酒,可以起到去腥提鮮的作用。
3、燉豬蹄超級省火的竅門,一通百通么,豆子和蹄筋是最難燉爛的東西,煮豆子咱怎么辦:蓋上鍋蓋、中大火燒開,保持沸騰狀態10分鐘,然後關火,不掀蓋燜著它半小時,等到鍋涼後,再開火再沸騰10分鐘,蓋子燜半小時,以此重複兩三次,豬蹄絕對燜爛了,此方法適合周末或是很閒的時候。
4、炒西紅柿的時候,放一點油即可(幾滴),加入少許番茄醬讓味道更好,加入一勺白糖可以起到提鮮的作用。
5、最後燉煮時,加入先前煮豬蹄的湯,裡面很多膠原的,比清水燉煮的味道更好,因為涼了後它凝固了,比皮凍還結實。
我本來想先用刀將豬蹄剁開,這樣燉的時候省火省時,但豬蹄太硬了,我也不清楚骨頭的分布,差點沒把菜刀崩了,太后啊,嫩家的砍刀被你一起帶走了麽,斧頭怎么也找不到咧?

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