番茄蒜蓉辣椒醬

用料

1. 小米辣拔掉蒂蒂、大蒜剝皮後洗淨晾乾備用，番茄、老薑洗淨後切米。大蒜放入攪拌機打碎，分成2份，再放入小米辣打碎，辣椒打不動時可加一點水，最後把切碎的番茄放入一小部分打成汁。鍋中放入辣椒蓉、番茄粒、番茄汁、姜米和一份蒜蓉，到大鍋中熬煮。
2. 中火熬煮，我用的不鏽鋼鍋不容易粘鍋，如果是鐵鍋的話就需要不時的翻炒一下以免焦煳。當水份蒸發一半時加入糖，大約30克左右看自己口味，還有適量色拉油。水份蒸發3/4時轉小火加入用辣醬化開的大豆醬、白醋，熬一會兒然後關火加入白酒、鹽、味素，最後倒入另外一分打好的生蒜蓉。
3. 玻璃瓶用熱水燙過消毒，再進微波爐高火叮1分鐘蒸發掉所有水份就可以裝瓶了。裝九分滿再在辣醬面上鋪一層色拉油不易變質，等完全冷卻後再蓋上蓋子，最後放進冰櫃，大功告成！每次食用時注意用無水的勺子取用以免生水進入後變壞，溫差會造成蓋子上有水份，請擦掉，這樣的話應該可以放個半年不會壞。