番茄肉排

所需食材

瘦豬肉200克，鮮蘑片15克，豌豆粒15克，麵包渣50克，番茄一個（切碎），雞蛋兩個。

番茄醬75克，味素2克，白糖50克，精鹽10克，胡椒麵10克，紹酒15克，麵粉少許。

⒈ 把肉切成一寸半寬、二寸長、三分厚的肉片，用刀拍平，並用刀背將肉輕輕拍松，用精鹽、紹酒、味素、胡椒麵等調味品抓拌均勻，然後滾層乾麵，再掛滿蛋清，最後沾層麵包渣，用刀將四周攏齊，做成肉排。

2.大勺放寬油，燒至五成熱時，把肉排放入勺內炸至酥脆時撈出，改刀切成六分寬的長條形，整齊地碼放盤中。

3.勺內放少許油，燒熱後將鮮蘑片、豌豆粒下勺略炒，然後下番茄醬、番茄碎塊、紹酒、白糖、味素和少量精鹽炒汁，澆在肉排上即可。

酥香鬆脆，酸甜味美。