基本介紹
- 中文名：番茄籽油
- 外文名：tomato seed oil
- 色澤：深橙色
- 透明度：澄清透明
- 加熱試驗：攝氏280度油色不發黑
食品介紹,鑑別方法,相關知識,營養特點,脂肪組成,區別,功效,
食品介紹
番茄籽油 (tomato seed oil)是從番茄籽中提取精煉的天然優質食用油。番茄籽油屬高亞油酸食用油，並富含番茄紅素和維生素E和維生素A的前體胡蘿蔔素。以物理壓榨方式從新鮮番茄籽中提取的番茄籽油，因含番茄紅素和各類油溶性維生素，對前列腺癌、消化道癌、宮頸癌、皮膚癌等疾病有明顯的預防和抑制作用；常食番茄籽油，可調節人體的生理功能和人體發育，並可防止細胞老化，增強皮膚彈性，起到潤膚美容作用，在食品和醫藥領域有廣泛套用。
市售番茄籽油大都呈透明淺黃色，因為它們大都已經經過白土脫色和高溫真空脫臭等油脂精煉處理，與絕大多數精煉植物油在外觀方面難以分辨真偽，其中的油溶性維生素和番茄紅素也在精煉中隨其他物質一同被脫除了。即使是真番茄籽油，也與其他植物油成分大致相當。
番茄籽
番茄籽優質番茄籽油應符合以下標準：
1、番茄籽油必須以番茄籽為原料製取，不得添加任何其他油脂和食品添加劑。
2、一切衛生指標達到國家食用植物油衛生標準。
3、氣味、滋味：具有顯著番茄籽油香味和滋味，無異味。
鑑別方法
番茄籽油中含有天然番茄紅素，故呈現為橙紅色，而非其他食用油的紅色。因為天然番茄紅素見光容易分解，將番茄籽油滴在白紙上展開呈現橙黃色油斑跡，在日光下2小時變為無色油跡。
相關知識
1、全世界番茄很多，但番茄籽油極少，因為原料稀少，加工複雜。大約1000公斤鮮番茄才含不到3公斤番茄籽，通過複雜加工後，最多只能取得500克油。世界上，大宗油產量是以百萬噸計量的，國人近幾年熟知而又名貴的橄欖油，總產量已經達350萬噸到500萬噸，它是“因洋而貴”，並非因營養好而貴。但100%的番茄籽油只能按幾噸幾十噸計量，達到上千噸就很難，如果市場上到處都能見到番茄籽油，就值得懷疑其真假了。
2、100%番茄籽油是稀有的高營養植物油。根據《食用番茄籽油》標準，商品名稱為“番茄籽油”者，只能以番茄籽為原料提取，不得摻雜任何其他油脂和添加劑。
4、番茄籽油的橙紅色來自天然番茄紅素的顏色。高純度番茄紅素對光和氧氣十分敏感，標準品保存要求條件十分苛刻。油中的番茄紅素相對比較穩定，也易被人體吸收。如果番茄籽油暴露在空氣中而且受到光照，番茄紅素將被會被慢慢破壞。番茄紅素是油溶性生物活性物質，其抗氧化性能比維生素E還高100倍。
5、番茄籽油的另一特點是其維生素E含量特別高，據資料介紹是已知天然食品（包括各類食用油）中含量最高者，高達500mg/kg左右。其他食用油類大都<10mg/kg乃至<0.1～1mg/kg。據美國分析化學中國實驗室對托美托番茄籽油維生素E活性的測定，依IU/ml為單位，折算標準品重量百分比高達令人驚奇的3.3%。
油脂專家們都知道大豆毛油含維生素E較高，可達100mg/kg以上，但市售一級大豆油或色拉油都必須經過脫色脫臭精煉，如此處理過的任何油脂都幾乎不含維生素E，因為脫臭工序在230℃左右高真空條件下進行，維生素E全進入了氣相冷凝餾出物。
6、番茄籽油中，不飽和脂肪酸占82%左右，亞油酸占55%左右。在大宗液態食用植物油中，不飽和脂肪酸高並不稀罕，因為不飽和脂肪酸主要由油酸與亞油酸構成，油酸並不是人體必須脂肪酸，但亞油酸是人體必須脂肪酸，它有防治心血管疾病的作用。橄欖油中的不飽和脂肪酸含量與番茄籽油相當，但它是油酸含量很高而亞油酸含量不高，所以商人大都只強調品牌及制油工藝為“初榨”之類，很少宣傳其營養價值。若論營養價值，油脂化學家們都很清楚它與大豆油、葵花籽油等大宗植物油難論高低。
番茄籽油脂肪酸圖譜
番茄籽油脂肪酸圖譜7、番茄籽油已取得食用油生產許可證，當然可作為營養性食用油。根據其所含番茄紅素、維生素E等理化特性，建議避免用作高溫煎炸食用油，宣用於低溫煎蛋、炒菜、涼拌、紅燒菜餚、煲湯或直接食用。在一些西方國家，番茄籽油主要用作護膚化妝品基礎油或精油，售價極高。
8、bata-胡蘿蔔素可在體內轉化為維生素A，從而有效改善視力並防治夜盲症。而維生素E除抗氧化作用外，也可作為局部性外傷的外用藥和內服藥，可透過皮膚被吸收，可防止留下疤痕，加速傷口康復。
番茄籽油與其他食用油營養成分比較表
營養成份 | 番茄籽油 | 橄欖油 | 茶籽油 | 紅花籽油 | |
產品檢測數據 | 科技文獻 數據 | 科技文 獻數據 | 科技文獻 數據4 | 科技文獻 數據5 | |
不飽和脂肪酸 % | 82 | 72.2-76. | 76-86 | ～91 | ～91 |
油酸 % | 24.4 | 19.6-24.4 | 55.0-83.0 | 83.3 | 11.0 |
亞油酸 % | 55.2 | 49.9-56.7 | 3.5-21.0 | 7.4 | 77.9 |
亞麻酸 % | 2.2 | 1.75 | 0.3-0.9 | - | 2.0 |
維生素E mg/kg | 467.0 | 8.9-17.1 | 6.9 | 27.2-35.5 | |
維生素D µg/kg | 2.0 | -- | -- | -- | -- |
β-胡蘿蔔素 mg/kg | 9.0 | 76.57 | -- | -- | -- |
番茄紅素 mg/kg | 26.3 | -- | -- | -- | |
營養特點
1、亞油酸含量高
番茄籽油屬於半幹性油脂，是從番茄籽中提取的一種油酸-亞油酸類油脂。據國內學者研究表明：番茄籽油的脂肪酸構成中，飽和脂肪酸（以硬脂酸和軟脂酸為主）占15%～20%，不飽和脂肪酸占80%以上。在不飽和脂肪酸中，油酸占20%～25%，亞油酸含量在50%～60%，亞麻酸含量2%左右。橄欖油中不飽和脂肪酸是以油酸為主，但油酸並不是人體必須脂肪酸，而亞油酸和亞麻酸都是人體必須脂肪酸。亞油酸可與人體內多餘的膽固醇結合，防止血管內產生沉積物，可防治心腦血管疾病。亞麻酸則是合成人體內生殖系統及視網膜構成物的前體物質。由於亞麻酸分子中帶三個雙鍵，不飽和程度高，分子活性也高，如果含量太高，在空氣中分子可加成聚合，像油漆一樣液體變固體，即有成膜性，所以亞麻酸含量並不是越高越好，番茄籽油的亞麻酸含量是很合適的，既滿足需要又不太高。
2、番茄紅素及維生素E活性強
番茄籽油的營養價值，不僅僅取決於其脂肪酸構成。因為大宗植物油中，大豆油、葵籽油甚至棉籽油的不飽和脂肪酸及亞油酸含量都不低，完全可以滿足人體正常需要。真正可貴的是它含有的天然番茄紅素、維生素E等生物活性物質。這些物質都是一大類分子結構不同的物質的集合體，如番茄紅素就是類胡蘿蔔素中的一種不同化學結構物質的混合物，有順式、反式之分；維生素E也是不同分子結構的混合物。這些物質都可以人工合成或以生物發酵法製得，但合成品或生物發酵產品的生物活性，與天然品相比差異極大。而且即使是天然品，來源不同則結構不同，活性亦不同。番茄籽油中天然番茄紅素與維生素E含量高而且活性強，是其一大特點。但是，即使番茄籽油同為番茄籽製得，但根據試驗，同一批番茄籽，存放時間不同，番茄籽油質量差異很大，先榨出油是橙紅色的，一個月後榨出油就是橙黃色的，說明番茄紅素極易在番茄籽貯存階段破壞或分子結構轉化。長期在潮濕環境中存放的番茄籽由於番茄紅素被水解破壞，更無法加工出橙紅色的番茄籽油。所以真正好的番茄籽油應以新鮮番茄籽為原料製得。由番茄籽製取番茄籽油可使用常規油脂製造設備，壓榨和浸出均可。番茄籽的油脂含量及營養成分因品種、成熟度、產地自然地理條件而相差很大。不成熟的番茄的籽是不飽滿的扁平白嫩狀，含油不到10%，榨不出油。新疆昌吉地區成熟的制醬番茄的籽含油率為19%～29%。所以，實際上加工番茄籽油的難度不在用番茄籽制油，而是如何從番茄中大量分離取得優質番茄籽並及時加工。
脂肪組成
番茄籽油的脂肪組成實際主要指番茄籽油中脂肪酸甘油酯中的脂肪酸組成，它因番茄品種、產地、生長條件及成熟度而有較大差異。番茄籽油的脂肪酸構成可參考下表，這是氣相色譜儀實測值：
脂肪酸俗名 | 分子結構速寫 | 番茄籽壓榨油 |
豆寇酸 | C14:0 | 0.05 |
棕櫚酸 | C16:0 | 11.62 |
軟脂酸 | C16:1 | — |
硬脂酸 | C18:0 | 5.40 |
油酸 | C18:1 | 23.53 |
亞油酸 | C18:2 | 56.26 |
亞麻酸 | C18:3 | 1.97 |
花生酸 | C20:0 | 0.32 |
花生烯酸 | C20:1 | 0.18 |
山嵛酸 | C22:0 | 0.12 |
芥酸 | C22:1 | 0.04 |
木焦油酸 | C24:0 | 0.17 |
飽和脂肪酸 | 18.01038 | |
單不飽和脂肪酸 | 23.75819 | |
多不飽和脂肪酸 | 58.23143 | |
區別
我們平時食用的油脂因為經過複雜的精煉工藝，一般只含有脂肪酸甘油酯，不含有維生素等其他天然營養物質。人體所需的大量脂溶性營養物質，如維生素E、維生素D、β-胡蘿蔔素（維生素A的前體）等，無法從日常食用油中獲得。
在番茄籽油的加工過程中，我們最大限度的保留天然成分，不添加任何人工色素和添加劑。由於含有天然而珍貴的番茄紅素，番茄籽油呈現出獨特而醉人的橙紅色。
功效
番茄紅素有預防前列腺癌、消化道癌、宮頸癌、皮膚癌等病症有明顯的抑制作用。人體不能產生番茄紅素，只能通過飲食攝取。飲用番茄汁，番茄紅素在體內通過消化道而直接進入消化終端利用率極低。但番茄籽油中的番茄紅素能被人體*有效的吸收，蕃茄籽油因其總飽和脂肪酸僅16.8%，總不飽和脂肪酸達83.2%，亞油酸達80%，含有豐富的維他命e和番茄紅素，具有高效的保健功能，是公認的五大抗癌植物油之一。所以可有效預防高血脂、高膽固醇引發的高血壓、冠心病、動脈硬化疾病；番茄紅素具有預防和抑制腫瘤的作用，保護心血管功能 ，提高免疫能力等多種功能，對消化道癌、宮頸癌、乳腺癌、皮膚癌、膀胱癌等均有一定的抑制作用。它可以幫助生理調節和人體發育, 維護細胞柔軟、防止細胞老化,增強皮膚彈性,起到美容保健作用。
1、預防和抑制癌症：最新研究成果表明，每天攝取30毫克番茄紅素，可以達到預防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多種癌症的效果。人體無法合成番茄紅素，必須從膳食中攝取，吃一個生番茄只能吸收0.05毫克的番茄紅素。因此，在前列腺疾病的治療中，補充番茄紅素是必不可少的。
2、保護心血管：在動脈粥樣硬化的發生和發展過程中，血管內膜中的脂蛋白氧化是一個關鍵因素。番茄紅素在降低脂蛋白氧化方面發揮著重要作用。據報導，口服天然番茄紅素，能使血清膽固醇降至5.20毫摩爾/升以下，番茄紅素用於防治高膽固醇和高血脂症，可以減緩心血管疾病的發展。
3、抗紫外線輻射功能：番茄紅素能對抗紫外線損傷。研究人員給10名健康人各補充28毫克β-胡蘿蔔素和2毫克番茄紅素1-2個月，結果服用番茄紅素人群紫外線引發紅斑的面積減少，程度減輕。
4、抑制誘變作用：腫瘤生成的重要機制之一是組織細胞在外界誘變劑的作用下發生基因突變，而番茄紅素能阻斷這個過程，發揮抗癌作用。如地中海地區居民在煎烤魚和肉的同時使用番茄醬，減少了烹調過程中雜胺等誘變劑的形成。所以雖然當地居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宮頸癌、前列腺癌以及肝癌的發病率卻很低。
5、延緩衰老、增強免疫力：番茄紅素可以最有效地清除人體內的自由基，保持細胞正常代謝，預防衰老。番茄紅素在體內通過消化道黏膜吸收進入血液和淋巴，分布到睪丸、腎上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、結腸、皮膚以及各種黏膜組織，促進腺體分泌激素，從而使人體保持旺盛的精力；清除這些器官和組織中的自由基，保護它們免受傷害，增強機體免疫力。印度學者指出，番茄紅素可令不育男子精子數量增加、活力增強，從而醫治不育問題。
6、番茄紅素可大大改善皮膚過敏症，消除因皮膚過敏而引起的皮膚乾燥和瘙癢感，令人感覺輕鬆愉快。
7、番茄紅素大量存在於體內各種黏膜組織，長期服用可以改善各種因體內黏膜組織破壞而引發的各種不適。如乾咳、眼睛乾澀，口腔潰瘍，保護胃腸道黏膜組織等。
8、番茄紅素還具有極強的解酒作用。酒精在人體內的代謝過程主要是氧化還原反應，會產生大量的自由基。平時服用番茄紅素，可以增加酒量；喝酒前服用，解酒效果顯著，可以減輕酒精對肝臟的損傷；而醉酒後服用，可以減輕頭痛、嘔吐等醉酒症狀。
9、番茄紅素還具有預防骨質疏鬆、降血壓、減輕運動引起的哮喘等多種生理功能。
10、番茄紅素沒有任何副作用，非常適合長期保健服用
