番茄煮紅衫魚

番茄煮紅衫魚是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系。此菜酸甜清香。將紅衫魚處理好，洗淨，瀝乾水分，抹上鹽、胡椒粉備用。番茄洗淨切大件備用。燒鑊下油，放入薑片炒香，以中火煎紅衫魚至兩面金黃色，取出後瀝乾油分備用。燒鑊加入薑片、蒜頭炒香，下番茄略炒，加入番茄醬、礦泉水，用鹽、糖調味，放入紅衫魚煮至入味，最後加入雞蛋漿拌勻便成。

基本介紹

• 中文名：番茄煮紅衫魚
• 英文名：無
• 主要食材：紅衫魚1條、番茄。
• 分類：粵菜
• 提示：烹製此菜時，免加味素、雞粉。

功能

番茄又叫西紅柿，在我國長江流域和珠江流域種植極廣，而北方只有夏季可作種植。番茄有紅、黃、紫、白等顏色，在本地最常見的番茄多屬紅色，稱為紅茄，黃色的稱為肉茄。

不論是煲湯，或做菜，或弄冷盤，番茄都是重要的食材，它可令菜式的味道更鮮，色澤艷美，增加食慾。番茄對葷素菜餚，皆可配合，江蘇人認為它是“百搭菜”，是補血的良好食物。

番茄煮蛋是廣東人的家常菜，它酸甜清香又醒胃。以番茄煮蛋為基礎，與牛肉、豬肉、鮑魚、魚類等多種食材共烹，可做出多款家常的美味。今日聊一款番茄蛋煮紅衫魚的菜式，這道菜與義大利名菜“茄醬煮紅衫魚”有不謀而合之處。

配料

配料：薑片、蒜頭、雞蛋漿、礦泉水。調料：花生油、番茄醬、胡椒粉、鹽、糖。