番茄烤茄子

用料

1. 番茄一切四半，去核。洋蔥切碎，緹魚用水沖洗一下，切小塊。茄子切長形，厚度大約5-8mm的厚片。
2. 熱鍋，倒入大約1湯匙的橄欖油，放入洋蔥炒出香味。放入緹魚塊兒，煸炒至稍微乳化，然後加入番茄繼續炒出紅油。加入迷迭香、百里香、鹽、胡椒粉和糖，關小火，燜大約10分鐘。
3. .在另外一個鍋中加入剩餘的橄欖油，把茄子片放到鍋中，加入少許鹽、胡椒粉，煎至茄子變軟呈金黃色。取出茄子，擺在鋪好烤紙的烤盤上，烤箱預熱200℃。
4. 黑橄欖切成圈狀，羅勒葉切碎，放入燜好的番茄醬中，開大火稍微收乾一下。
5. 舀一勺番茄醬放在茄子片上，鋪均勻。把麵包糠和乳酪屑混合，撒在番茄醬上面。放入烤箱中層，烤大約20分鐘取出。