番椒蟹

番椒蟹是一道美食，主料為蟹、青椒等。

基本介紹

• 中文名：番椒蟹
• 英文名：Chili Crab
• 主要食材：蟹，青、紅椒
• 分類：川菜
• 口味：辣
• 配料：番茄醬

基本介紹

名稱

番椒蟹

菜系

川菜

類型

中廚靚菜

製作

方法一

材料：

蟹600克，青、紅椒各2條，指天椒3條，姜粒1湯匙，蒜茸1茶匙，醬油、魚露各1茶匙，鹽半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，清水半杯，澱粉半茶匙，清水2湯匙。

做法：

1、把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2、燒油至大滾，將蟹塊撲上少許澱粉，放下泡油，取出瀝乾油分。

3、下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。特點鮮香可口，能驅寒去濕和振奮精神。

方法二

主料：

螃蟹(斯里蘭卡大蟹最佳，美國藍蟹，其他種類鮮活螃蟹)，洋蔥，大蒜，雞蛋，紅番椒

配料：

番茄醬，魚露，糖，澱粉，鹽，胡椒粉

做法：

1、螃蟹洗淨，去殼，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少量澱粉封住;

2、蒜切末，洋蔥切末;紅番椒切碎;雞蛋一個打勻;

3、 鍋中放食用油燒熱後，下蒜末，洋蔥末，紅番椒煸香，下蟹塊翻炒至蟹身變紅，下少許料酒;

4、下番茄醬，魚露，白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻;

5、加入適量水，煮滾後改小火燜10分鐘左右;

6、添加適量水澱粉勾芡後，徐徐倒入蛋液，再次煮滾後即可裝盤

技巧：

1、可用現成的蒜蓉番椒醬代替菜譜中的 番椒+大蒜

2、魚露可省略(改用適量生抽)

類似菜品

名稱：香辣蟹

菜系：魯菜

主料：肉蟹

輔料：蔥,姜,花椒

調料：鹽,白糖,白酒,乾番椒,料酒,醋,雞精,食用油

特色：麻、香、鮮。

做法：1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊;

2、將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片;

3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、乾番椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水。

便捷調料

香辣蟹調料

配料：

植物油、豆瓣醬、番椒、豆豉、花椒、豆腐乳、白芝麻、芝麻醬、花生醬、食鹽、香油、白酒、香辛料、食品添加劑(谷氨酸鈉)

食用方法：

1、將蟹等食材約400g過油，蟹炸至金黃，撈出備好

2、在炒鍋中加適量油，將青筍或西芹(可根據各自喜好調整)等約100g，翻炒至八成熟後倒入其中1袋100g香辣蟹調料

3、將準備好的蟹倒入鍋中，加入20ml水，翻炒至水乾，出鍋即成一份可口的香辣蟹。

溫馨提示：1、放入香菜、蔥花調味，口味更佳!

2、烹製香辣蟹時可根據個人口味加入適量食鹽。