《畜禽產品貯藏100問》是2009年中國農業出版社出版的圖書，作者是中華人民共和國農業部。
本書主要介紹了分肉和肉製品的貯藏保鮮技術、乳及乳製品的貯藏保鮮技術、蛋和蛋製品的貯藏保鮮技術這三個方面。
基本介紹
- 書名：畜禽產品貯藏100問
- 作者：中華人民共和國農業部
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2009年03月01日
- ISBN：9787109132115
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
為促進促進農業技術推廣、農村實用人才和新型農民培訓工作，編者編寫了《現代農業產業技術一萬個為什麼》叢書。該叢書根據廣大農民民眾生產、生活需求，就主要農產品的現代產業技術以及農民需要了解的管理經營、轉移就業和農村日常生活等方面的知識，以簡單明了的提問、開門見山的回答、通俗易懂的文字、生動形象的配圖，講解了一萬個問題。
圖書目錄
前言
一、肉和肉製品的貯藏保鮮技術
1.什麼是肉？
2.什麼是白條肉(胴體)？
3.肉的組成及營養價值如何？
4.肉為什麼容易變質？
5.怎樣判斷新鮮肉與變質肉？
6.我國肉製品有哪些？
7.為什麼要對肉及肉製品進行貯藏保鮮？
8.肉類的貯藏方法有哪些？
9.低溫貯藏的原理是什麼？
10.冷卻肉和冷凍肉有何區別？
11.肉類常用的冷卻方法有哪些？
12.肉類進行冷卻操作時有哪些注意事項？
13.冷卻肉在貯藏過程中會發生什麼變化？
14.冷卻肉的最佳貯藏條件及貯藏期是什麼？
15.延長冷卻肉貯藏期的方法有哪些？
16.常用的凍結方法有哪些？
17.冷凍肉的最佳貯藏條件及貯藏期是什麼？
18.凍結肉在凍藏過程中會發生什麼變化？
19.怎樣對凍結肉進行解凍？
20.什麼是輻照貯藏？
21.採用輻照貯藏時應注意什麼問題？
22.什麼是真空包裝？
23.如何選擇真空包裝材料？
24.真空包裝存在哪些問題？
25.什麼是氣調包裝或充氣包裝？
26.氣調包裝中各種氣體的最適比例是多少？
27.什麼是化學防腐保鮮？
28.什麼是高壓處理？
29.什麼是生化貯藏技術？
30.抗生素處理貯藏法的原理及注意事項是什麼？
31.什麼是乾制？
32.常用乾制方法有哪些？
33.乾制對肉的口感和色澤有什麼影響？
34.煮製過程中肉會有什麼樣的變化？
35.什麼是油炸？
36.什麼是醃製？
37.肉製品中常用的醃製劑有哪些？
38.肉類的醃製方法有哪些？
39.什麼是煙燻？
40.煙燻方法有哪些？
二、乳及乳製品的貯藏保鮮技術
41.什麼是乳？
42.牛奶的營養價值有哪些？
43.生鮮牛乳具有哪些物理性質？
44.生鮮牛乳的種類如何劃分？
45.生鮮乳的檢測指標有哪些？
46.鮮奶中有哪些微生物？
47.什麼是酒精陽性乳？
48.為什麼會形成酒精陽性乳？
49.為什麼生鮮乳要進行冷卻？
50.如何冷卻生鮮乳？
51.什麼是消毒奶？
52.什麼是巴氏消毒？
53.鮮奶有哪些包裝形式？
54.什麼是發酵乳製品？
55.酸乳有哪些種類？
56.酸乳如何貯存？
57.什麼是無菌包裝？
58.乳粉如何分類？
59.如何包裝乳粉？
60.奶粉在保存期間的品質變化如何？
61.什麼是奶油？
62.奶油如何包裝和貯存？
63.奶油在加工貯藏期間的風味有什麼變化？
64.什麼是煉乳？
65.淡煉乳和甜煉乳有什麼不同？
66.煉乳如何保藏？
67.什麼是乳酸菌飲料？
68.冰淇淋有哪些種類？
69.保質期長的常溫奶與保質期短的低溫保鮮奶有何不同？
70.家庭保存牛奶要注意什麼？
三、蛋和蛋製品的貯藏保鮮技術
71.蛋的種類包括哪些？
72.蛋的結構是怎樣的？
73.蛋的化學成分包括哪些？
74.蛋有什麼營養價值？
75.蛋有哪些特性？
76.異常蛋及其成因？
77.蛋腐敗變質的原因有哪些？
78.禽蛋中微生物的來源及種類？
79.影響禽蛋腐敗變質的因素有哪些？
80.腐敗變質蛋的危害？
81.感官法鑑別禽蛋品質的方法是什麼？
82.鮮蛋貯藏過程中蛋的重量會有哪些變化？
83.鮮蛋貯藏過程中氣室的變化？
84.鮮蛋貯藏過程中蛋內水分的變化？
85.蛋的貯存保鮮的基本原理是什麼？
86.蛋的冷藏保鮮法的技術要點是什麼？
87.石灰水貯蛋保鮮法的原理及技術要點是什麼？
88.什麼是混合液體貯蛋保鮮法？
89.什麼是塗膜法貯蛋保鮮？
90.塗膜法貯蛋保鮮的技術要點是什麼？
91.民間簡易貯蛋方法有哪些？
92.鮮蛋包裝的基本要求有哪些？
93.蛋製品有哪些種類？
94.什麼是皮蛋？
95.怎樣加工傳統燒鹼皮蛋？
96.怎樣加工鹹蛋？
97.如何製作茶蛋？
98.什麼是糟蛋？
99.什麼是冰蛋品？
100.風味熟制蛋有哪些？
參考文獻
