生物膜 的液晶中夾雜有小塊固態結晶，是蛋白質表面牢牢裹著的界面脂。
基本介紹
- 中文名：界面脂
- 外文名：Interface fat
- 形式：液晶中夾雜有小塊固態結晶
- 代指：蛋白質表面牢牢裹著的界面脂
結合方法,結構特點,生物意義,
結合方法
蛋白質與脂雙層的結合有以下幾種方式：內嵌蛋白有的是呈α-螺旋的單條多肽鏈，也有的在膜中多次摺疊，例如AMP環化酶、離子通道；內嵌蛋白都是疏水胺基酸段埋在脂雙層內，親水胺基酸出露在膜外；外周蛋白有的以非共價相互作用吸附在跨膜蛋白上；有的與膜脂分子上的脂肪酸、磷酯醯肌醇等共價結合，免疫受體、癌基因產物蛋白質屬於這種情況。質膜具有不對稱的特點，內外兩層脂的組成不同，蛋白質分布亦不相同。
結構特點
質膜具有流動性。膜脂分子的特殊性質決定了生物膜實際上是液晶態。長條形的脂分子平行排列，極性部位結合著水層，還有蛋白質嵌入，因此排列較稀疏。脂和蛋白質分子不停地運動，或側向擴散，或旋轉、上下彈動，脂分子還能擺動、緩慢地“翻跟頭”，致使75%左右脂分子排列不整齊，整個體系有序度低，呈流動性。不同種類的脂還組合成有序度不同的“板塊”彼此鑲嵌。
