甲魚沙苑火鍋

菜系及功效

火鍋菜譜

活甲魚1隻(約600克)，沙苑子15克，熟地10克，牛肉250克，毛肚、冬菇和冬粉各100克，小白菜250克，水發海帶75克，生薑和料灑各25克，蔥30克，精鹽2克，醬油5克，胡椒粉l克，鮮湯2500克，味素3克。

1．將活甲魚宰殺，剁去頭及爪，瀝淨血水，投入開水鍋中燙3分鐘取出，用刀颳去背部和裙邊上的黑膜以及腳上的白衣，砍開腹殼，取出內臟，洗淨待用；生薑洗淨拍破；蔥洗淨切段；沙苑子和熟地洗淨後用紗布包好。

2．牛肉剔去筋膜，橫著肌紋下刀，切成大而薄的片；毛肚切成片；冬菇水發用手撕成條；小白菜洗乾淨；冬粉水發好後剪成段；海帶切絲。以上各料分別裝盤置於火鍋的四周。

3。將鮮湯、藥料包和甲魚放入點燃的火鍋中，用大火煮開lO分鐘，改用中火煮5分鐘，加入生薑、蔥段、料酒、精鹽、味素、胡椒粉和醬油等，燒開，撇去浮沫，再煮5分鐘；撈去藥料包及姜等，即可喝湯並燙食各料

湯汁清純，質地軟糯，滋味鮮香，滋陰壯陽，補肝補腎，強腰固精。

1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；

2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；

3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；

4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

俗稱鱉、團魚等。卵生兩棲爬行動物。甲魚的味道鮮美，營養價值極高，由於其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等有療效。所以它不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優質材料，還可作為重要中藥材料入藥。