田七烏雞煲

菜品特色

菜品名稱：田七烏雞煲

菜品類別：粵菜--藥膳

菜品風味：清香、藥香

菜品工藝：煨煲

製作難度：中等

菜品功效：滋補營養、健脾益胃

菜品用料

主料：烏骨雞600克

輔料：三七6克

調料：鹽8克

烹製方法

1. 烏雞洗淨切塊，備用；

2. 烏雞與田七加適量水，用大火煨煮；

3. 待雞塊熟爛後加鹽調味即可。

食尚貼士

1.儘量少用蔥、姜、蒜。

營養功效

1. 健脾益胃；

2. 烏骨雞性平味甘，能養陰退熱；

3. 田七性溫，味甘、微苦，具有止血散淤、消腫定痛之功效；

4. 本菜含有豐富的維生素A、維生素B群、維生素C、粗纖維、蛋白質以及鈣、鐵、磷等礦物質。

食村識要

烏雞

現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種胺基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞。烏雞肉中含胺基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品，被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。

三七

為五加科植物三七的根。三七，屬多年生草本植物，生長在潮濕地帶。三七性溫，微苦。三七根呈類圓錐形，紡錘形或不規則塊狀，長1至6厘米，直徑1至4厘米。表面灰黃色或灰黃棕色，具蠟樣光澤，頂端有莖痕，周圍有瘤狀突起，側面有斷續的縱皺及支根斷痕，體重，質堅實，擊碎後皮部與木部常分離；橫斷面灰綠色，黃綠色或灰白色，皮部有細小棕色樹脂道斑點，中心微顯放射狀紋理。氣微，味苦而後甜。以體重、質堅、表面光滑、斷面灰綠色或黃綠色者為佳。

三七食療作用。味甘、微苦，性溫。歸肺、心、肝、大腸經。入血分，可散可收。

祛瘀止血。本品既能止血，又能活血散瘀，為止血良藥。可用於治療各種出血證。
消腫止痛。治療跌打瘀腫疼痛、瘀血內阻所致的胸腹及關節疼痛，能活血化瘀消腫。
.三七有比較好的降低膽固醇，降低甘油三脂的作用。