產氣莢膜梭菌(Clostridium perfringens)為厭氧革蘭氏陰性粗大芽孢桿菌，在烹調食物中很少產生芽孢，而在腸道中卻容易形成芽孢。產氣莢膜梭菌食物中毒為該菌生產的腸毒素所引起的。該毒素抵抗弱，加熱至60℃ 45min後喪失活性，而100℃瞬時可破壞它的毒性。但該毒素對胰蛋白酶和木瓜蛋白酶有抵抗性。該菌除了能產生外毒素外，還產生多種侵襲菌，其莢膜也構成強大的侵襲力，是氣性壞疽的主要原菌。
簡介,中毒機理,預防措施,
簡介
產氣莢膜梭菌食物中毒在國外較為常見，產氣莢膜梭菌與肉毒梭菌不同，主要寄生在動物腸道內(包括人體)。大多數產氣莢膜梭菌中毒的宿主，與食用了被污染的烤肉有關。這些肉在屠宰過程中被動物腸道內容物污染，隨之烤制不充分和貯藏條件不當，是的產氣莢膜梭菌生長繁殖和產生產氣莢膜梭菌腸道毒素(CPE)。據美國報導，苯菌引起的食物中毒患者占美國全年食物中毒總數的30%。我國由本菌引起的食物中毒報導不多。
中毒機理
產氣莢膜梭菌腸毒素(CPE)是引起食物中毒的致病因子。CPE是一種蛋白質，不耐熱，100℃立即失活。CPE 首先引起細胞離子通透性改變、大分子(DNA和RNA)合成受阻，組織形態學改變，細胞溶解消失，長絨毛上皮脫落，體液嚴重流失。經口食入被污染食品是其主要的感染途徑。也可有傷口感染致病。引起食物中毒的大多是畜禽肉類和魚類食物，牛乳也可污染而引起中毒。
預防措施
加強對食品加工、餐飲行業的衛生監督管理，防止在屠宰、加工、運輸、貯藏過程中受該菌的污染，是預防該菌食物中毒的重要措施;做好烹調衛生工作是預防該菌食物中毒的基本環節;經加熱處理的熟肉類，如果不能立即食用，應儘快使其降溫並在低溫下保存，儘量縮短存放時間。
