《生豬屠宰檢驗檢疫圖解手冊》是2018年中國農業出版社出版的圖書，作者是中國動物疫病預防控制中心（農業農村部屠宰技術中心）。
基本介紹
- 中文名：生豬屠宰檢驗檢疫圖解手冊
- 作者：中國動物疫病預防控制中心（農業農村部屠宰技術中心） 編
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2018年11月1日
- ISBN：9787109248458
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《生豬屠宰檢驗檢疫圖解手冊/畜禽屠宰檢驗檢疫圖解系列叢書》詳細介紹了檢驗檢疫的基礎知識、豬的宰前檢驗檢疫、宰後檢驗檢疫、實驗室檢驗檢疫、無害化處理、動物檢驗檢疫合格的標誌，以及吊掛操作的全部流程、瘦肉精檢查等內容，圖文並茂，是一本規範屠宰檢驗檢疫過程的實用圖解，可以更好地指導生豬屠宰企業的規範操作。
圖書目錄
叢書序
第一章 生豬屠宰廠基本設施設備與人員衛生要求
第一節 生豬屠宰廠選址、布局與基本設施要求
一 生豬屠宰廠廠區選址與布局
二 生豬屠宰廠廠區基本設施要求
第二節 宰前基本設施與設備要求
第三節 宰後基本設施與設備要求
第四節 生豬屠宰場（廠）消毒的實施與方法
一 生豬入場消毒
二 圈舍消毒
三 車間消毒
四 、刀具消毒
五 運輸工具消毒
第五節 生豬屠宰廠人員衛生要求
一 生豬屠宰廠工作人員衛生要求
二 外來人員衛生要求
第二章 生豬屠宰檢驗檢疫的主要疫病和不合格肉品及處理
第一節 生豬屠宰檢疫主要的疫病
一 口蹄疫
二 豬瘟
三 非洲豬瘟
四 豬繁殖與呼吸綜合徵
五 炭疽
六 豬丹毒
七 豬肺疫
八 豬副傷寒
九 豬Ⅱ型鏈球菌病
十 豬支原體肺炎
十一 副豬嗜血桿菌病
十二 絲蟲病
十三 豬囊尾蚴病
十四 旋毛蟲病
第二節 生豬屠宰檢驗主要的不合格肉品
一 病死豬肉
二 注水肉
三 “瘦肉精”豬肉
四 水腫
五 膿腫
六 膿毒症
七 尿毒症
八 腫瘤
九 黃疸病
十 黃脂病
十一 白肌病
十二 白肌肉（PSE肉）
十三 紅膘肉
十四 黑乾肉（DFD）
十五 卟啉症（骨血素病）
十六 亞硝酸鹽中毒
十七 黃麴黴毒素中毒十八 放血不全肉
十九 種公豬種母豬和晚閹豬肉
二十 消瘦與贏瘦
二十一 氣味異常肉
二十二 應激綜合徵
二十三 冷卻肉和冷凍肉常見異常變化
第三節 病死及病害動物無害化處理
第三章 生豬宰前檢驗檢疫及結果處理
第一節 生豬宰前檢驗檢疫方法概述
一 群體檢查
二 個體檢查
第二節 生豬宰前檢驗檢疫崗位、流程及操作技術
一 驗收檢查
二 待宰檢查
三 送宰檢查
四 急宰檢查
五 實驗室檢驗
第三節 生豬宰前檢驗檢疫後的處理
一 宰前合格生豬的處理方法
二 宰前不合格生豬的處理流程與方法
第四章 生豬宰後檢驗檢疫及結果處理
第一節 生豬宰後檢驗檢疫概述
一 生豬宰後檢驗檢疫方法及工具的使用
二 生豬宰後檢驗檢疫時剖檢技術要求
三 生豬屠宰同步檢驗檢疫
四 生豬宰後檢驗檢疫統編號
第二節 生豬宰後檢驗檢疫崗位設定、流程及操作技術
一 頭蹄檢查
二 體表檢查
三 內臟檢查
四 寄生蟲檢查
五 胴體檢查
六 睪後複查
七 有害內分泌腺的摘除與處理
八 病變淋巴結和病變組織器官檢查後的處理與摘除
第三節 生豬宰後檢驗檢疫後的處理方法
一 宰後合格肉品的處理方法
二 生豬宰後不合格肉品的處理流程與方法
第五章 生豬屠宰實驗室檢驗
第一節 採樣方法
一 感官及理化檢驗採樣方法
二 微生物學檢驗採樣方法
三 瘦肉精檢驗採樣方法
第二節 肉品感官及揮發性鹽基氮的測定
一 感宮檢驗
二 揮發性鹽基氮的測定
第三節 肉品微生物學檢驗
一 菌落總數的測定
二 大腸菌群MPN計數法
三 大腸菌群測定四 沙門氏菌檢驗
第四節 肉品中獸藥殘留的測定
一 豬肉中獸藥殘留指標與試樣的製備
二 色譜測定流程
三 磺胺類液相色譜-串聯質譜法檢測
第五節 “瘦肉精”的測定
一 “瘦肉精”的快速檢測方法
二 酶聯免疫法（ELISA篩選法）
三 液相色譜串聯質譜測定
第六節 肉品水分測定
一 試樣製備
二 直接乾燥法
三 蒸餾法
四 紅外線快速檢測儀乾燥法
第六章 生豬屠宰檢驗檢疫記錄及證章使用
第一節 生豬屠宰檢驗檢疫記錄
一 定點屠宰廠（場）應當建立的記錄
二 動物衛生監督機構應當建立的記錄
三 生豬屠宰檢驗檢疫記錄填寫要求
第二節 生豬屠宰檢驗檢疫證章和標識、標誌的使用
一 印章
二 標識與標誌
三 證明
附表一 生豬屠宰主要疫病宰前和宰後特徵性症狀與病變
附表二 生豬屠宰主要不合格肉品宰前和宰後症狀與病變
附表三 生豬屠宰主要疫病及其產品和不合格肉的處理方法
參考文獻
致謝
