生爆鴨片是湖北洪湖地區的特色傳統名餚。當地有句名謠：九雁十八鴨，比不上青頭鴨。青頭鴨又叫對鴨，可算野鴨之王，每對重5斤左右。這裡介紹的生爆鴨片，主料就只取青頭鴨脯肉。 基本介紹 中文名：生爆鴨片輔料：高湯、白糖、味素、醬油製作方法：將鴨脯肉去皮去筋，正批切成薄片主料：只取青頭鴨脯肉 材料,製作方法, 材料高湯、白糖、味素、醬油、精鹽、蒜苗段、薑汁、料酒、冬菇片、冬筍片製作方法將鴨脯肉去皮去筋，正批切成一寸寬、一寸半長的薄片，加入雞蛋一個，精鹽適量攪拌後，加入乾澱粉上漿；炒鍋置旺火上，放入豬油半斤（約耗一兩），燒六成熱，倒入拌好的鴨片，待鴨片全部受熱後起鍋瀝油；原鍋置中火，放入高湯、白糖、味素、醬油、精鹽、蒜苗段、薑汁、料酒、冬菇片、冬筍片，等燒沸後，用濕澱粉勾玻璃芡，然後快速倒入爆的鴨片，送鍋拌勻，裝盤即成。
