生熏大黃魚

生熏大黃魚，特色名菜，以鮮黃魚熏制而成，清香鮮嫩，色型俱佳。

基本介紹

• 中文名：生熏大黃魚
• 口味：甜
• 主要食材：黃魚，酒，蔥，姜，白米，茶葉（紅茶或龍井），黃砂糖，生菜葉
• 特色：清香鮮嫩，色型俱佳

材料

新鮮黃魚1條約750克，酒1/2湯匙，蔥1條，姜2片，白米、茶葉(紅茶或龍井)、黃砂糖各1/2杯，生菜葉2枚。

製作

①將黃魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，醃約20分鐘。

②在鍋內將油燒成六分熱之後，放下黃魚用小火慢慢炸熟(即泡熟)，約2分鐘後，撈出濾乾油分。

③用一隻姜炒鍋，在鍋內放下茶葉、白米與黃糖後，用小火燃燒，待各料冒煙時，即架放一塊鐵絲網在鍋中(需刷少許油在網上)，再將魚平放在網上，並蓋嚴鍋蓋，用小火熏燒，大約15分鐘，見魚身已變成茶黃色時即好，將魚小心移到碟上(碟底鋪生菜葉2枚，盤邊飾蔬菜花)即可。