基本介紹
- 中文名：生煎水煎包
- 主要原料：花椒大茴
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：料酒、蚝油、蔥薑末
原料,做法,
原料
輔料：料酒、蚝油、蔥薑末
原料：花椒大茴、麵粉
做法
取酵母加溫水210克和糖10克、鹽2克、泡打粉兌好攪勻，加入麵粉攪拌成雪花狀
和成光滑的麵團，蓋上濕布醒發
發酵至兩倍大即可
將花椒大茴加水煮開濾出花椒水，晾涼後倒入肉餡里
用攪拌機攪打上勁
加料酒、蚝油、蔥薑末、糖、鹽、雞精、香油攪勻，製成餡料備用
發酵好的麵團揉至光滑柔潤，搓成長條，下劑子，擀成圓面片
將餡心放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，成生包坯
包好的兩種煎包形狀
把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿
加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收乾
揭去蓋，倒入花生油約100克
灑上芝麻和香蔥煎約2分鐘，無水氣揭蓋，包底金黃光亮，即成
依法將水餃包擺入平鍋內，加入約100克澱粉水，蓋鍋蓋，煎約五六分鐘
等鍋底已成鍋巴，起鍋，再澆一點油，扣上盤子，將鍋反扣過來，即成
