生活智慧掌中寶22：廚房刀功小竅門

《生活智慧掌中寶22：廚房刀功小竅門》是2010年內蒙古出版集團出版的圖書。

基本介紹

• 書名：生活智慧掌中寶22：廚房刀功小竅門
• ISBN：9787204106165
• 頁數：95頁
• 出版社：內蒙古出版集團，內蒙古人民出版社
• 出版時間：2010年8月1日
• 裝幀：平裝
• 開本：32
• 正文語種：簡體中文

內容簡介

《生活智慧掌中寶22:廚房刀功小竅門》內容簡介：16種常用的刀功技法，35種常食蔬果的刀功技巧，26種常食肉類的乃功技巧，22種常用水產類刀功技巧，讓菜品"有模有樣"。

編輯推薦

《生活智慧掌中寶22:廚房刀功小竅門》是由內蒙古人民出版社出版的。

目錄

第一章廚房刀功學問大
握刀的正確方式
持刀手
按物手
常用的刀功技法
切圓片法
切斜片法
扇形片法
切花刀法
刨刀法
削刀法
剜刀法
菊花刀
單刀剁
直刀劈
跟刀劈
拍刀劈
滾切法
正斜刀
反斜刀
推刀法
第二章蔬果類刀功技巧
南瓜
圓白菜
荷蘭豆
苦瓜
大蔥
蒜瓣
辣椒
洋蔥
西芹
長茄子
牛蒡
竹筍
芋頭
雙菇
白蘿蔔
小芥藍
冬瓜
大白菜
胡蘿蔔
土豆
子姜
青蒜
紅薯
酸菜心
小黃瓜
豆薯
生菜
大頭菜
豆腐
茭白
鮮香菇
油菜
蘆筍
西紅柿
青椒
第三章肉食類刀功技巧
鴨肉片
剁烤鴨
剁鴨胸肉
剝鴨l
剝鴨2
豬肉塊
雞丁
布袋雞1
布袋雞2
雞絲
雞胸
雞片
雞腿
豬肉餡
豬肉片l
豬肉片2
豬排
豬肉絲
剁鴨肉
豬肚
羊排
羊肉片
牛肉丸
牛肉1
牛肉2
牛肉3
牛腩牛柳
牛排
豬板油
剁鵝肉
第四章水產類刀功技巧
蝦仁
草蝦
羅非魚
紅鱘
草魚
黃魚
鱈魚
花蟹
鯧魚
鱸魚
石斑魚
白秋蝦
章魚
鮭魚
鮑魚
參類
魷魚l
魷魚2
墨魚
龍蝦
牛蛙、貝
鯛魚