生在燜

生在燜是一道鹹甜口味的燜才，主要原料為豬腿肉，並配有冬筍、香菇、蒸魚粉等。此菜色澤金黃，肥鮮肉酥，入口不膩。本詞條對這道菜的用料及做法進行了詳細的描述，並針對菜中用到的各種食材，一一介紹了其營養價值及食物相剋、食用禁忌等，最後，列舉了本菜所蘊含的營養成分含量。

基本介紹

• 中文名：生在燜
• 主要食材：豬腿肉，冬筍
• 分類：上海菜
• 口味：燜 口味：鹹甜味

簡介

工藝：燜 口味：鹹甜味

主料：豬腿肉(700克)

輔料：冬筍(50克) 香菇（乾）(20克) 菱角粉(5克)

調料：小蔥(5克) 姜(5克) 味素(3克) 醬油(40克) 豬油（煉製）(40克) 糖色(1克) 香油(5克) 白砂糖(25克) 料酒(15克)

類別：上海菜 營養不良調理 補血調理 貧血調理 補虛養身調理

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製作工藝

1. 腿肉去皮，將肉切成4.9 厘米長、0.6 厘米厚的片；

2. 冬筍切成滾刀塊；

3. 水發香菇每隻一切為二待用；

4. 炒鍋上火，經滑鍋後，加入豬油，將蔥姜下鍋，投入肉片，炒至無血水時，放入筍塊、香菇，烹入料酒，加入醬油、白糖、糖色，略炒一下，再加入湯，先用旺火燜2分鐘，然後用小火燜8 分鐘，加入味素；

5. 再轉用旺火收汁，即用水菱粉著芡兜勻，淋入豬油、香油攤勻，出鍋裝盤即成。

工藝提示

此菜如加入紅乳腐鹵，按同樣方法操作，則名“乳腐大”，味更鮮美。

菜品口感

此菜色澤金黃，肥鮮肉酥，入口不膩。

食譜營養

豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。

腿豬肉

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

冬筍

香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

食譜相剋

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

菱角粉：菱角粉與蜂蜜同食會造成消化不良。

所含營養

·熱量 (1925.34千卡) ·蛋白質 (134.98克) ·脂肪 (134.81克) ·碳水化合物 (45.53克) ·葉酸 (12.00微克) ·膳食纖維 (7.00克) ·膽固醇 (590.20毫克) ·維生素A (47.30微克) ·胡蘿蔔素 (94.50微克) ·硫胺素 (3.82毫克) ·核黃素 (2.04毫克) ·尼克酸 (39.45毫克) ·維生素C (2.75毫克) ·維生素E (2014.08毫克) ·鈣 (111.50毫克) ·磷 (1461.07毫克) ·鉀 (2315.87毫克) ·鈉 (3032.76毫克) ·鎂 (271.01毫克) ·鐵 (12.34毫克) ·鋅 (17.51毫克) ·硒 (95.75微克) ·銅 (1.24毫克) ·錳 (2.07毫克)