甜酸味泡苤藍

基本介紹

• 中文名：甜酸味泡苤藍
• 主要食材：苤藍
• 特點：甜酸脆嫩，開胃爽口
• 調料：食鹽溶液，香料鹽水，白糖

菜系及功效:泡菜

甜酸脆嫩，開胃爽口。

甜酸味泡苤藍原料：苤藍4000克，15%食鹽溶液6000克，香料鹽水12000克，白糖800克，冰糖200克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1個。

甜酸味泡苤藍的做法：

①將苤藍洗淨瀝乾水分，浸泡在15%的食鹽溶液中1小時。

②將白糖、碾成細末的冰糖倒入香料鹽水中攪溶化。

③將苤藍、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入其他作料和鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡2小時即成。

泡製訣竅：

①香料包的香料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

②泡菜鹽水的鹽度是5度，pH值3.2左右。