甜酸味泡胡蘿蔔

甜酸味泡胡蘿蔔

甜酸味泡胡蘿蔔是一道由胡蘿、白糖等食材製成的食品。

基本信息,美食原料,製作方法,泡製訣竅,

基本信息

菜系及功效:泡菜
特點:脆嫩化渣,味甜微酸,開胃增食。

美食原料

胡蘿蔔4000克,15%食鹽溶液6000克,香料鹽水12000克,白糖800克,冰糖200克,白酒10克,醪糟汁10克,香料包1個。

製作方法

①將胡蘿蔔洗淨,瀝乾水分,改刀,浸泡在15%的食鹽溶液中1小時。
②將白糖和碾成細末的冰糖倒入鹽水中攪溶化。
③將胡蘿蔔裝入陶瓷盆中,蓋好竹笆,加好香料包,倒入鹽水和其他作料,泡2個小時即成。

泡製訣竅

①香料包的香料為:白菌20克,乾辣椒15克,八角5克,排草5克,靈草5克。
泡菜鹽水的鹽度是5度,pH值3~3.5。

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