鹹酸味泡胡蘿蔔

鹹酸味泡胡蘿蔔是一道由胡蘿蔔、食鹽等食材製成的食品。

菜系及功效:泡菜

色鮮紅，脆嫩鮮香，用途極廣。

鹹酸味泡胡蘿蔔原料：胡蘿蔔4000克，18%食鹽溶液6000克，香料鹽水12000克，香料包1個，白糖lO克，白酒10克，醪糟汁10克。

鹹酸味泡胡蘿蔔的做法：

①將鮮紅胡蘿蔔去鬚根、去葉，洗淨，瀝乾水分，切成0.8厘米厚的片，如果胡蘿蔔個小就切成兩半或不切。浸泡在18%食鹽溶液中1個小時。

②將胡蘿蔔裝入陶瓷盆中，蓋上竹笆，壓好香料包，倒入香料鹽水和其他作料，泡l小時即成。

泡製訣竅：

①胡蘿蔔有很多品種，最好選四川產的大胡蘿蔔，它更甜更脆嫩。

②香料包成分為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

③泡菜鹽水的鹽度是7度，pH值3.5左右。