基本介紹
- 中文名：甜紅椒罐頭
- 主要原料：新鮮全紅甜椒
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素
- 主要食用功效：增加食慾
主要原料,製作方法,
主要原料
新鮮全紅甜椒
製作方法
1.選料：選用橫徑不小於6厘米的新鮮全紅甜椒，肉質厚，無明顯辣味。擇除未全紅、萎縮、傷爛變軟的椒。用流動水充分洗刷乾淨。
2.去蒂去籽：用小刀縱切對開或4開修去蒂把、籽、白筋。
3.洗滌軟化：洗淨好的椒片，在90～95℃水中熱燙30～60秒，以椒片開始均勻軟化為準。
4.冷卻：煮後椒片急速以冷水冷卻透。
5.分選：(1)椒色全紅無斑點、軟爛。(2)1/2或1/4開片，片形完整，大小較均勻。
6.配湯：砂糖8千克、精鹽2.2千克、冰醋酸1.375千克、丁香100克、桂皮125克、月桂葉100克、黑胡椒50克、白鬍椒100克、水約90千克。以上香料加適量水熱煮30～60分鐘後過濾，加入糖鹽溶解，並煮沸。最後加入冰醋酸及沸水調整湯汁總量至100千克備用。
7.裝罐：罐號9124，淨重850克，紅甜椒490～500克，湯汁350～360克(汁溫85℃以上)。
8.排氣及密封：抽氣密封：400～450毫米汞柱。
9.殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)：5′～15′/100℃冷卻。
