基本介紹
- 中文名:甜燒白果
- 主要食材:上白果1000克,桔餅丁30克
- 口味:甜
- 配料:肥肉丁50克 柑皮1個
〔主料輔料〕
上白果...1000克 桔餅丁....30克
白糖....700克 肥肉....100克
肥肉丁....50克 柑皮.....1個
豬油.....50克
〔烹製方法〕
1.先將連殼白果用沸水滾熟,倒落漏勺。然後打破殼,後把肉開兩邊,再用沸水滾白果肉,倒入盆,浸冷水,用手摩擦漂水。去淨心和衣。然後再用水滾過,漂涼、浸水,要浸一天,換清水幾次。
2.將肥肉丁 50克,加入白糖 100克拌勻成為冰肉。
4.把白果倒入鍋內加入柑餅丁、冰肉丁,煮勻加入白豬油 50克,即成
〔工藝關鍵〕
1.冰肉是將肥肉丁加白糖醃製而成,醃製時間約需 24小時,應提前一天準備。
2.燉白果的柑皮、肥肉不用。
〔風味特點〕
香滑濃甜,桔香撲鼻,白果肉似硬實軟,是北京地區冬季著名甜菜之一。