甜橙味泡黃瓜

甜橙味泡黃瓜是一道菜品，主要製作材料是黃瓜，配料是濃縮橙汁，調料是香料包、白酒、紅糖等，通過在食鹽溶液中浸泡的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：甜橙味泡黃瓜
• 主要食材：黃瓜1000克，15%食鹽溶液2500克
• 分類：泡菜
• 工藝：泡

菜品特點

酸甜爽口，脆嫩鮮香，甜橙味濃，味道極佳。

製作材料

黃瓜1000克，15%食鹽溶液2500克，香料鹽水2000克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，紅糖50克，檸檬酸粉末10克，白醋2瓶(重約920克)，白糖l500克，甜橙探充料粉末100克，濃縮橙汁100克，泡菜鹽100克。

製作方法

①選新鮮脆嫩、色綠有閥章和刺的黃瓜，洗淨瀝乾水分，切成3厘跨閥米大小的滾刀塊，浸泡在食鹽溶尋少刪液中半小時。

②將黃瓜希甩船炒裝在陶土盆里，上壓竹笆，加入香料包，倒入香料鹽水，泡半小時。

③用一個陶瓷盆裝入冷開水1000克，放入泡菜鹽、檸檬粉末、白醋、白糖、橙粉、橙汁攪溶化，對成甜橙味泡菜水。

④將泡菜壇里的黃瓜撈出，放入甜橙味泡甩寒罪匪菜水中，泡1小時即成。

製作訣竅

①青綠帶刺的黃瓜尤其嫩脆，口感更佳，同時泡製也快。

②香料包里的香婆迎頸料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

③pH值3.5，鹽度為7度。