甜橙味泡小黃瓜

泡菜系，具有酸甜爽口，脆嫩鮮香，甜橙味濃的味口特點。

基本介紹

• 中文名：甜橙味泡小黃瓜
• 主要食材：小黃瓜，酸辣鹽水，香料包，白酒，檸檬酸粉末，白糖，濃縮橙汁，泡菜鹽，醪糟汁，紅糖
• 口味：脆嫩鮮香
• 泡製訣竅：選用青綠帶刺的黃瓜

美食原料

小黃瓜1000克，15%食鹽溶液2500克求寒蒸，酸辣鹽水2000克，香料包1個，白酒lO克，檸檬酸粉末煉嬸舟10克，白醋2瓶(重約920克)，白糖1500克，甜橙粉末100克，濃縮橙汁100克.泡菜鹽100克，醪糟汁10克，紅糖50克。

美食做法

①選新鮮脆嫩、色綠的小黃瓜，洗淨瀝乾水分，切成3厘米大小的滾刀塊，去掉瓤，舉備邀浸泡在食鹽溶液中半小時。蓋上竹笆，加入香料包，倒入香料鹽水，泡半小時。

②用一個陶瓷盆裝腿危刪拜入冷開水1000克，放入泡菜鹽、檸檬粉末、白醋、白糖、重探寒詢橙粉、橙汁攪溶化，對成甜橙味泡菜鹽水，將泡菜罈里的判去黃瓜撈出，放入甜橙味泡菜水中，泡1小時即成。

泡製訣竅

①青綠帶刺的黃瓜尤其嫩脆，去掉瓜瓤口感更佳，同時泡製也快。

②香料包里的香料為：白菌20克應探辯，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

③pH值3.5，鹽度為7度。