材料,做法,製作提示, 材料主料:鴨1500克調料:姜10克 鹽6克 味素2克 胡椒粉4克 豬油(煉製)25克 小蔥15克做法1. 鴨宰殺治淨,剁去頭、腳(肫、肝、心留用),用清水洗淨,斬成4 厘米寬、5 厘米長的塊,保持腿與翅形的完整2. 炒鍋置旺火上,下入熟豬油燒熱,將鴨、腕、肝、心和蔥結、薑片一起下鍋爆炒3. 待香氣撲鼻炒去血色時,加精鹽起鍋分裝入12 只小瓦罐中,每罐加清水500毫升,置小火上煨至湯汁濃稠加入味素,撒上白鬍椒粉,原罐上席.製作提示正宗風味要求,一是選用孝黃老母鴨味道鮮美二是分裝小瓦罐,文火慢煨,約需2 小時以上,原罐上席.
