瓦罐燜狗肉

此菜色澤醬紅，汁濃味醇，酥爛可口，且狗肉有食療滋補的作用，是雲南邱北苗族風味菜餚。

基本介紹

• 中文名：瓦罐燜狗肉
• 主要原料：狗肉，胡椒
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：鹽

〔主料輔料〕

狗肉...........................400克

胡椒...........................5克

草果........................60克

花椒.........................4克

大料....................60克

姜丁.................40克

黃酒........................40克

花生油..........................200克

白糖...........................50克

乾辣椒....................20克

大蒜.....................100克

精鹽......................20克

醬油.............................100克

芝麻油.........................10克

味素................................5克

〔烹製方法〕

1.將狗肉洗淨,切3厘米見方的塊。

2.把草果,大料捶碎。

3.鍋上旺火,注入清水和黃酒,將狗肉放下去,水沸後撈出,用清水漂。

乾淨,再將狗肉放入士鍋內加清水500毫升。

4.炒勺上火,注入油,放入辣椒,白糖,炒上色,加草果,大料,姜。

蒜,醬油,鹽,胡椒,味素,花椒,煮沸倒入士鍋內。

5.土鍋上旺火燒開,移至小火上燜煮至肉爛,湯汁收縮,淋芝麻油裝盤。

〔工藝關鍵〕

1.將狗肉放入開水加黃酒,為的是除去狗肉的腥臊味。

2.撈出後的狗肉一定要用水漂洗乾淨,不能帶血沫,否則,會使湯渾濁。

3.炒糖色的火不宜過大,糖不要炒老,顏色要適中。

4.最後用大火收汁,色澤呈醬紅色。