瓦石窩

【瓦石窩】 wa shi wo

因早期建房均為瓦房，而整個村因地理高底不平加上後期建房後貌形極似鳥巢得名。村委會駐嶺頭源，轄嶺頭源、老屋坊、瓦石窩等11個村民組。本村總面積2．2平方公里，耕地60公頃，335戶，1281人。

基本介紹

• 中文名稱：瓦石窩
• 外文名稱：wa shi wo
• 別名：瓦石窩
• 行政區類別：湖南省寧遠縣太平鎮
• 所屬地區：中國南部
• 下轄地區：嶺頭源
• 政府駐地：太平鎮
• 電話區號：0746
• 郵政區碼：425606
• 面積：0.8平方公里
• 人口：1200（2008）
• 方言：寧遠官話、寧遠土話、寧遠平話、
• 氣候條件：亞熱帶氣候
• 著名景點：九嶷山 桃花岩 寧遠文廟
• 機場：永州機場
• 火車站：郴州火車站
• 車牌代碼：湘M

自然經濟

• 村內地形以中部太平及東面的嶺頭源地勢較高，緩緩向四周傾斜，以丘崗山地為主，無大的河流，歷史上以乾旱聞名。現有2個小（一）型水庫，1個小（二）型水庫，建有與湘南電網併網的變電站和2處電灌站，灌溉條件得到有效改善。寧遠—嘉禾公路穿境而過，鎮城區面積0.8平方公里，3個主要集市年商品成交額達1000餘萬元。鎮經濟以農業為主，主產水稻、烤菸、花生、黃豆、辣椒，其中花生與辣椒的種植面積與產量在全縣占有重要位置。近年眾多有為青年發展了地方龍頭經濟，主要以萬畝烤菸，萬畝互葉百千層，萬畝茶子樹為代表，為地方經常的發展注入了活力。
  

基礎設施

境內有膠板廠、辣椒醬廠、木器廠、紅磚廠等。設有中學1所，完小1所，村小3所，醫療機構2個。

旅遊業

村後白面峰，海拔高達500米， 占地10000公頃，四季長青，整座山脈分三峰而立，有如仙女打坐之式，人稱美女梳妝。而其山後自然形成湖泊和田野，從山頂往下看一片段預告海久傳為仙女散花。

而山上的古村怪洞更是讓人留連忘返，泉水甘甜可口，冰涼刺骨。

美食佳肴

家釀酒：

寧遠人喜飲家釀酒，以紅薯酒、農家米酒、糯米酒為普遍，有“寧遠紅薯酒，農民家家有”之說，縣北一帶喜用糯米釀酒，再摻燒酒浸泡，謂之“拖缸酒”，香甜可口，有“西路粑粑北路酒”之說。全縣各地寒冬時期喜喝熱酒，愛勸酒猜拳。東南部山區習慣用飯碗飲酒喝茶
寧遠人喝茶，四鄉有別。縣境東部喜喝濃茶。太平、下墜、嶺頭源、雲潭、保全一帶，清早起床，第一件事就是喝茶，習慣用醃菜送飲。親友進門，先以茶招待。尤其是婦女，日飲3—4次，早茶、午茶、晚茶和夜茶。禾亭一帶喜用沙罐熬茶，
以黃豆、花生、糖果送茶。縣境南北，平時喝井水，很少喝茶，來了客人，亦多以井水相待，故有“南路並水東路茶”之說。

這兒的人民既好吃又勤勞，既熱情又好客，不要忘了，這兒是湖南，湖南人還有點自強不服輸的志氣。

寧遠血鴨：

寧遠血鴨，也叫血糊鴨子。它色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸鹹兼備，佐酒咽飯均宜，是頗具特色的地方菜餚。這種菜的大致製法是：殺鴨時將血滴入盛有少許黃酒或醋的碗裡，並攪動一分鐘，使之不凝結。鴨肉要切成帶皮肉片，入鍋先煸炒收乾水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料蓋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量芝麻油。

一、主配料：

主料：水鴨一隻（通指鴨子，但數農家自己餵養時間在半年內，重量1－1.5Kg為最佳）。

配料：食鹽、生薑、蒜米、八角、沙姜、乾辣椒、啤酒、鴨血、嫩豆、生蔥。

二、做前準備：

1、取活鴨子一隻，將其殺死，並用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分中，以免讓其凝固；

2、用燒開的水燙後去毛、洗淨；

3、剖開鴨肚，取出內臟洗淨（鴨剖開後，最好不要放進水裡再洗）；

4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大。

三、正式開工：

1、將鍋洗淨，燒乾裡面的水，不用放油，直接將剁好的鴨肉倒進鍋里，猛火翻炒，一會后里面的鴨肉炒得開始出油，這時放進生薑、八角、沙姜、乾辣椒；

2、繼續翻炒，如果裡面的油太多的話可先將其舀出來用碗先裝著，直到開始沾鍋，鴨肉開始發焦，這裡放入適量的食鹽拌均勻；

3、倒入啤酒和剛才舀出的油菜，倒入嫩豆，蓋上鍋蓋，期間須進行兩到三次翻轉；

4、將適量的味素放入鴨血中，並進行攪拌，待鍋中湯已不多的時候，將鴨血倒入鍋中，快速翻轉至鴨血全部沾在鴨肉上，且鍋內無湯時方可用碗舀出；

5、將切好的生蔥花撒一些到鴨肉上；

6、完成

燜狗肉：

民間小吃，少有上宴席，但近已漸漸進入各類酒家、飯店。燜狗肉以狗肉為主，加大茴、橙皮等。用生茶油將狗肉炒至半熟後加配料燜熟，再拌以鮮蔥即可。燜狗肉香氣四溢，過齒留香，用其汁拌飯，更是令人胃口大開，多吃不厭。燜狗肉系溫補之品，但難
以消化，體弱多病者都應慎吃，民間有“黃腫想狗，狗想黃腫”之說。

製作工藝：

1.將帶骨狗肉切塊，每塊約重25克；

2.青蒜擇洗乾淨，切成長約4厘米的段；

3.姜塊捶裂；

4.辣椒去蒂、籽，洗淨，切細絲；

5.消毒洗淨的25克檸檬葉切細絲；

6.陳皮切細粒；

7.中火燒熱炒鍋，下狗肉炒乾水分取出；

8.倒入250毫升沸水，把姜塊焯約3分鐘，撈起；

9.旺火燒熱炒鍋，下油，燒沸後取油適量淋入盛有辣椒絲的小碟里；

10.隨後放蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬、豆腐乳下鍋爆炒；

11.再下姜塊、青蒜、狗肉，邊炒邊加油，約炒5分鐘，烹入白酒；

12.加味素、精鹽、糖、醬油、陳皮和適量水，燒沸後轉入沙鍋，加蓋慢火燜肉至軟爛；

13.將擇洗乾淨的茼蒿菜和生菜、辣椒絲、檸檬葉絲連同沙鍋上桌，備火一爐，邊煲邊吃。

菜品口感：

香氣襲人，味鮮濃郁，圍爐而吃，佐以辣椒絲、檸檬葉絲，勝似神仙。

試用方法：

中餐|晚餐

釀（肉餡）豆腐：

釀豆腐是有悠久歷史的傳統名菜。相傳很久以前，九疑山下的一戶人家，因兄弟不和，外出謀生時，一個往北，一個往南，但他們都非常孝敬自己的母親，每年年初外出，到了過春時，就趕回來和母親團年。有一年，哥哥買回了豬肉，弟弟帶回了油炸豆腐，心靈手巧的母親，就將肉和豆腐做成了香美可口的釀（肉餡）豆腐。團年席上，兄弟倆吃到這道菜，都感到味道鮮美，鬆脆可口，肥而不膩，多吃不厭。這時母親語重心長地對他們說：“你們兄弟要像這豆腐丸子一樣，團結親愛，就能做出大事來。”兄弟倆從中悟出了道理，後來團結一致，把一個家庭搞得很興旺，聞名整個寧遠縣。從此，九疑山下的家家戶戶，每到春節必做釀豆腐，以象徵一家人和睦相處。

釀豆腐製作技術很講究。首先要做好水豆腐，然後用茶油炸成象桃子一樣大小勻稱，色黃，有韌性，中間空心的泡豆腐。其次用八成瘦肉，二成肥肉，拌以少許蒜白，紅辣椒、食鹽、小粉和去皮的荸薺等佐料，一起剁碎，做成餡。再將餡掬進泡豆腐里，把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣，這叫生肉餡豆腐丸子。然後將生豆腐丸子放入鍋內煮，煮時火要大，水要適量，直煮到豆腐表皮起了一層層皺紋，湯剛好乾，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鮮美的肉餡豆腐。

典故：寧遠釀豆腐有著幾百年的悠久歷史，《零陵地區志》和《寧遠縣誌》上都有此記載。當地還流傳著這么一個故事：1857年，翼王石達開被迫出走，途經永州市寧遠縣，當部隊行進到阻山口時，遭遇到寧遠縣地方武裝的伏兵。阻山口之戰，雖然通過激戰，石軍打退了伏兵，但卻元氣大傷。為此，石達開部隊繞道九嶷山。當地一老人十分佩服石達開的軍事才華，便把其中的秘密告訴了石達開，原來當地政府的兵團經常吃釀豆腐（打仗之前還要在裡面放罌粟殼），所以個個都力大無比，作戰不知疲憊。石達開此後也以釀豆腐慰勞士兵，果然士氣大振，並一路突圍。寧遠釀豆腐也因此而名聲大噪！

井水打粑粑：

產品系用湘南民間特有的地方民族傳統手工藝加工製作而成，原材料：地方自種精選優質香糯米/高梁/玉米，且用潔淨的富含豐富人體所需的的天然礦物質成分的地下礦泉水過制，本品吃之醇香可口，細膩爽滑，富有回味；有糯香米型/高梁型/玉米型等三品種上市供應。