瓦塊魚是十堰市鄖陽區最具特色的名菜，因魚塊似土瓦而得名。相傳已有幾十年的歷史。
食材有青魚、澱粉等。瓦塊魚有清蒸、炸燴兩種吃法，風味各異。清蒸瓦塊魚魚色白、肉嫩，味鮮。焦炸灌汁瓦塊魚色黃。肉嫩，鮮美可口。都具有色、香、味、形均佳的特點。
基本介紹
- 中文名：瓦塊魚
- 主要原料：草魚
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：即食
原料：,輔料：,製作步驟,
原料：
草魚1條，
輔料：
鹽、澱粉各5克
青椒適量
蒜5瓣
乾辣椒適量
紅椒適量
雞精1/4小勺
醋2湯勺
白糖1小勺
生薑適量
豆瓣醬1湯勺
辣椒醬1湯勺
製作步驟
1、兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊（注意一定要新鮮的活魚，最好現殺現做，這樣魚肉才會超嫩超甜），青紅椒各一個切大丁，生薑切片，大蒜切小丁，乾尖椒剪好，小蔥切末。
2、煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時，轉中火，將魚一塊塊的下入鍋內煎制，一面煎成焦黃色後，小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了。
3、小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內煎魚了。
4、魚塊夾出以後，用煎鍋內剩下的油燒熱，下入生薑大蒜，乾辣椒，青紅椒，炒香。
5、然後加入1湯勺豆瓣醬和1湯勺辣椒醬，2湯勺醋，兩勺鹽，和勻。
6、將煎鍋中的作料倒入炒鍋內的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘；至水份差不多收乾時，加入雞精，1小勺糖，適量濕澱粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，注意不要隨便鏟動鍋內的魚，因為新鮮的魚肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要隨便鏟動，最後撒上蔥花就可以上桌了。
