魚香瓦塊魚是一道川菜，以青魚為主料，豆瓣醬、白糖、米醋等輔料製作而成，具有抗衰老、抗癌、健脾、養胃等方面的功效。
基本介紹
- 中文名：魚香瓦塊魚
- 主要食材：青魚、，豆瓣醬
- 分類：四川菜
- 口味：色澤誘人，香酥爽脆，魚香味濃。
原料：,製作方法：,營養價值,食物相剋：,
原料：
味素1克，大蔥15克，姜5克，白皮大蒜10克，植物油750克。
製作方法：
1.先將青魚宰殺，去鱗、去腮、去內臟，收拾乾淨，用刀緊貼背骨從尾至頭片取2片魚肉，切成3厘米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀，再用少許鹽醃勻；蔥、姜、蒜切末。
2.用白糖、米醋、料酒、醬油、精鹽、味素、濕澱粉調成魚香味汁；將魚塊用濕澱粉拌勻。
3.炒鍋置火上，加植物油燒熱，將魚塊依次下入鍋中，待炸至表皮呈淺黃酥脆撈出放入盤中。
4.炒鍋留底油重新置火上，將豆瓣醬、蔥、姜、蒜下入鍋中煸炒，待炒出香味後，烹入對好的味汁炒熟，澆在魚上即可。
魚香瓦塊魚的製作要點：
將魚塊下入鍋中炸至表皮呈淺黃、酥脆，澆淋上炒好的魚香味汁即可。
營養價值
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
食物相剋：
青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
