家常瓦塊魚，是一道家常菜。選用鰱魚為主料，佐以蔥、姜、料酒等輔料烹製而成，該菜的主要特色是鮮，香，微辣，非常好吃又開胃，味道鮮香可口。
基本介紹
- 中文名：家常瓦塊魚
- 分類：家常菜
- 口味：鮮、香
- 主要食材：鰱魚身
- 調料：蔥姜 料酒 糖 蚝油等
- 工藝：燉
所需食材,製作方法,製作須知,
所需食材
材料：
鰱魚身一尾
調料：
蔥姜適量
料酒40克
糖15克
蚝油20克
老抽10克
生抽20克
香醋5克
蒜瓣8個
乾辣椒5個
澱粉適量
蒜苗2顆
香油適量
黃豆醬15克
鹽適量
製作方法
1.鰱魚身洗淨切塊，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蚝油，和適量的蔥姜拌均勻醃製1-2個小時。
2.準備好調料。
家常瓦塊魚
3.去一個盤子，放入適量的澱粉，再放入魚塊粘裹。
4.平底鍋倒油燒熱，放入魚塊炸至。
5.炸制魚塊金黃。
6.放在吸油紙上吸去油分備用。
7.炒鍋倒油爆香蔥姜大蒜辣椒。
8.加入一勺黃豆醬。
9.炒出香味後加入適量的清水。
10.再加入料酒。
11.加入老抽。
12.在加入生抽。
13.加入香醋。
14.加入白糖。
15.大火把湯汁煮上5分鐘出香味。
16.然後再放入炸好的魚塊。
17.加蓋子大火燒至15分鐘。
18.湯汁快乾加入蒜苗段。
19.在淋入少許香油關火。
製作須知
醃製魚的調料不再要，要倒掉。
魚塊最後燒至湯汁快乾的時候，要用鍋鏟翻炒一下，因為裹入澱粉，燒制到最後，湯汁會變粘稠，要勤翻至，以免糊底。
