鄖縣瓦塊魚

瓦塊魚是勛縣最具特徵的一道名菜，因魚塊似土瓦而得名。相傳已有幾十年的汗青。瓦塊魚有清蒸、炸燴兩種吃法，風姿互異。清蒸瓦塊魚魚色白、肉嫩，味鮮。焦炸灌汁瓦塊魚色黃。肉嫩，鮮美適口。都具備色、噴香、味、形均佳的特點。

基本介紹

• 中文名：鄖縣瓦塊魚
• 分類：家常菜
• 口味：鮮辣
• 主要食材：瓦塊魚

烹飪方法

鄖縣瓦塊魚

取1～1．5千克的漢江河裡的長春鯿，鄖縣稱“岩鯿”。將岩鯿魚洗淨從魚中段劈兩半，形似瓦塊，打長方形或梭形刀路，每塊一盤，配油、鹽、蔥白、薑絲、味素、茴噴香、糖等佐料，上籠蒸半熟時噴過量白酒再蒸，透心即成清蒸瓦塊魚。

烹飪要領

將瓦塊魚置滾油鍋炸透心，撈出盛盤。再用蔥、姜、鹽、米醋、醬油、味素、白糖、酒、澱粉等佐料燴湯，趁熱澆魚塊上，這道菜稱“焦炸灌汁瓦塊魚”。

菜品特徵

清蒸瓦塊魚色白、肉嫩、味鮮。焦炸灌汁瓦塊魚色黃、肉嫩、鮮美適口。都具備色、噴香、味、形均佳的特點。食者均贊不杜口。