基本介紹
- 中文名：瓦塊茄魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：具有清熱止血，消腫止痛的功效
- 適宜人群：一般人群均可食用
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基本資料
瓦塊茄魚
〔主料輔料〕
水發香菇………50 克 精鹽……………5 克
醋………………2 克 鮮湯…………100 克
白糖……………10 克 味素……………5 克
薑絲……………5 克 花生油………1000 克
澱粉……………15 克 （約耗 100 克）
烹製方法
1. 將茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米寬、6 厘米長的塊，兩面剞上一字花刀；
2. 茄塊再加入鹽少許，醃約15分鐘，輕輕擠去部分水分待用；
3. 水發香菇切成丁；
4. 雞蛋清攪勻待用；
7. 再下茄魚、香菇丁和鮮湯100毫升，小火燒4～5分鐘，待汁收濃，淋上香油即成。
瓦塊茄魚製作提示因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。再撒上點蔥花。
歷史文化
營養分析
茄子適合人群
茄子適合人群：
一般人群均可食用
雞蛋清
雞蛋清1. 可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜；
一般人群均可食用
香菇（乾）適合人群：
一般人群均可食用。
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
食療作用
茄子食療作用：
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；
具有清熱止血，消腫止痛的功效；
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。
雞蛋清食療作用：
香菇（乾）食療作用：
香菇性平、味甘，人肝、胃經；
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
有化痰理氣，益胃和中，托疹解毒的功效；
主治食欲不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病症。
做法指導
茄子做法指導：
香菇2. 老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃；
3. 油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；
5. 茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。
香菇（乾）做法指導：
1. 發好的香菇要放在冰櫃里冷藏才不會損失營養；
2. 泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；
3. 把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；
4. 如果香菇比較乾淨，則只要用清水沖淨即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
