本書系統介紹了45種瓜果的營養成分、藥用功能及保健食品加工技術，資料翔實，內容豐富、工藝成熟，可操作性和實用性很強。本書適合食品加工廠和專業戶及賓館酒樓廚師使用，亦可作為大專院校相關專業師生教學參考讀物。
基本介紹
- 書名：瓜果保健食品加工技術
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：282頁
- 開本：32
- 品牌：化學工業出版社
- 作者：嚴澤湘
- 出版日期：2013年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7122168522
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《瓜果保健食品加工技術》中介紹的果類，範圍較廣，除了常規果品外，還包含了地下球莖似果的一類廣義上的果品，如菊芋、荸薺等。這類果品營養和藥用價值均高，對人體健康極為有益。瓜類果類水分含量高，不易長時間保鮮；且生產季節性強，過了產出高峰期，不易見到。因此，要採用多種加工方法進行貯存保鮮，延長其市場供應期，以滿足人們對瓜果類食用的需求。
圖書目錄
一、南瓜
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.南瓜保健脯
2.南瓜餅乾
3.膨化南瓜片
4.南瓜脆片
5.南瓜豬肉灌腸
6.南瓜保健粉
7.速溶南瓜粉
8.南瓜保健掛麵
9.南瓜澄清汁
10.南瓜濃縮汁
11.南瓜豆瓣辣醬
二、冬瓜
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.五彩冬瓜脯
2.冬瓜保健脯
3.冬瓜保健醬
4.冬瓜清汁飲料
5.冬瓜顆粒飲料
三、苦瓜
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.苦瓜罐頭
2.苦瓜條蜜餞
3.苦瓜保健脯
4.苦瓜圓蜜餞
5.苦瓜原汁飲料
6.苦瓜蜜汁飲料
7.苦瓜速溶飲料
8.苦瓜大豆優酪乳
四、黃瓜
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.黃瓜什錦罐頭
2.黃瓜保健脯
3.酸辣黃瓜
4.甜醬黃瓜
5.揚州乳黃瓜
6.黃瓜保健汁
7.黃瓜混濁汁
8.黃瓜香菇複合晶
五、絲瓜
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.絲瓜原汁飲料
2.絲瓜蘆薈汁飲料
3.絲瓜乳酸菌飲料
六、金瓜
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.酸辣金瓜絲罐頭
2.金瓜保健脯
3.金瓜餅乾
4.金瓜保健糕
5.軟包裝金瓜絲
6.低糖金瓜果醬
7.金瓜保健醬油
七、木瓜
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.低糖木瓜脯
2.木瓜保健酒
八、佛手瓜
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功效
（四）食品加工
1.佛手瓜保健脯
2.佛手瓜蜜餞
3.佛手瓜醬菜
4.佛手瓜果醬
5.佛手瓜原汁飲料
九、西葫蘆
（——）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.奶油西葫蘆蓉罐頭
2.番茄汁西葫蘆醬罐頭
3.西葫蘆保健脯
十、茄子
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.紅燒茄子罐頭
2.蝦仁茄罐
3.油炸茄餅
十一、菊芋
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.菊芋保健脯
2.低糖菊芋脯
3.軟包裝菊芋泡菜
十二、西瓜
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.西瓜罐頭
2.西瓜蜜汁飲料
3.西瓜果茶
4.銀耳西瓜盅
5.西瓜清汁
十三、甜瓜
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.甜瓜罐頭
2.面醬甜瓜
……
十四、哈密瓜
十五、番茄
十六、草莓
十七、桃子
十八、陽桃
十九、櫻桃
二十、李子
二十一、梅子
二十二、杏子
二十三、梨子
二十四、柑橘
二十五、蘋果
二十六、柿子
二十七、棗子
二十八、葡萄
二十九、石榴
三十、山楂
三十一、香蕉
三十二、椰子
三十三、荔枝
三十四、橄欖
三十五、芒果
三十六、楊梅
三十七、鳳梨
三十八、桂圓
三十九、銀杏
四十、枸杞果
四十一、荸薺
四十二、菱角
四十三、蓮子
四十四、核桃
四十五、板栗
附錄 果脯加工中易出現的質量問題及對策
參考文獻
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.南瓜保健脯
2.南瓜餅乾
3.膨化南瓜片
4.南瓜脆片
5.南瓜豬肉灌腸
6.南瓜保健粉
7.速溶南瓜粉
8.南瓜保健掛麵
9.南瓜澄清汁
10.南瓜濃縮汁
11.南瓜豆瓣辣醬
二、冬瓜
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.五彩冬瓜脯
2.冬瓜保健脯
3.冬瓜保健醬
4.冬瓜清汁飲料
5.冬瓜顆粒飲料
三、苦瓜
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.苦瓜罐頭
2.苦瓜條蜜餞
3.苦瓜保健脯
4.苦瓜圓蜜餞
5.苦瓜原汁飲料
6.苦瓜蜜汁飲料
7.苦瓜速溶飲料
8.苦瓜大豆優酪乳
四、黃瓜
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.黃瓜什錦罐頭
2.黃瓜保健脯
3.酸辣黃瓜
4.甜醬黃瓜
5.揚州乳黃瓜
6.黃瓜保健汁
7.黃瓜混濁汁
8.黃瓜香菇複合晶
五、絲瓜
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.絲瓜原汁飲料
2.絲瓜蘆薈汁飲料
3.絲瓜乳酸菌飲料
六、金瓜
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.酸辣金瓜絲罐頭
2.金瓜保健脯
3.金瓜餅乾
4.金瓜保健糕
5.軟包裝金瓜絲
6.低糖金瓜果醬
7.金瓜保健醬油
七、木瓜
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.低糖木瓜脯
2.木瓜保健酒
八、佛手瓜
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功效
（四）食品加工
1.佛手瓜保健脯
2.佛手瓜蜜餞
3.佛手瓜醬菜
4.佛手瓜果醬
5.佛手瓜原汁飲料
九、西葫蘆
（——）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.奶油西葫蘆蓉罐頭
2.番茄汁西葫蘆醬罐頭
3.西葫蘆保健脯
十、茄子
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.紅燒茄子罐頭
2.蝦仁茄罐
3.油炸茄餅
十一、菊芋
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.菊芋保健脯
2.低糖菊芋脯
3.軟包裝菊芋泡菜
十二、西瓜
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.西瓜罐頭
2.西瓜蜜汁飲料
3.西瓜果茶
4.銀耳西瓜盅
5.西瓜清汁
十三、甜瓜
（一）簡介
（二）營養成分
（三）藥用功能
（四）食品加工
1.甜瓜罐頭
2.面醬甜瓜
……
十四、哈密瓜
十五、番茄
十六、草莓
十七、桃子
十八、陽桃
十九、櫻桃
二十、李子
二十一、梅子
二十二、杏子
二十三、梨子
二十四、柑橘
二十五、蘋果
二十六、柿子
二十七、棗子
二十八、葡萄
二十九、石榴
三十、山楂
三十一、香蕉
三十二、椰子
三十三、荔枝
三十四、橄欖
三十五、芒果
三十六、楊梅
三十七、鳳梨
三十八、桂圓
三十九、銀杏
四十、枸杞果
四十一、荸薺
四十二、菱角
四十三、蓮子
四十四、核桃
四十五、板栗
附錄 果脯加工中易出現的質量問題及對策
參考文獻
