瓊鍋糖

瓊鍋糖是陝西省富平縣流曲鎮特色小吃，該糖全部採用手工精心製作，因其香脆，口食味美，做工考究，為純天然食品，稀有食補佳品和饋贈親朋好友的上乘禮物。2010年2月10日富平流曲瓊鍋糖正式被認定為國家地理標誌保護產品。

基本介紹

• 中文名：瓊鍋糖
• 主要食材：小米蒸餾，大麥芽，白芝麻，陝北優質小米，黑芝麻，白糖
• 口味：香酥脆甜、口嚼味美
• 產地：渭南市富平縣

瓊鍋糖簡介

瓊鍋糖是源自陝西省富平縣流曲鎮的地方特產,具有800年歷史。自明、清以來為歷年宮廷貢品,具有數百年的悠久歷史。

瓊鍋糖採用流曲特有的優質井水與陝北產精選優質小米蒸餾,與大麥芽攪拌發酵淋汁，用鐵鍋熬成糊狀“灶糖”取出冷卻，再在蒸汽加熱中反覆擰條拉扯，使糖色由黃變白如瓊。然後與炒熟的黑芝麻或白芝麻與其他輔料分層置於瓷缸內熱燜，最後混壓成餅，切成條或片，既成香味醇郁的風味食品“瓊鍋糖”。該糖全部採用手工精心製作，因其香脆，口食味美，做工考究，為純天然食品，稀有食補佳品和饋贈親朋好友的上乘禮物。

剛做好的一大塊瓊鍋糖

2010年2月10日富平流曲瓊鍋糖正式被認定為國家地理標誌保護產品。

歷史記載

據志書記載：明朝萬曆年間太子太保孫丕揚曾把瓊鍋糖作為貢品進獻過神宗皇帝朱翊鈞。

製作工藝

瓊鍋糖選用該古鎮的優質井水與上等精細小米蒸餾，與大麥芽漿攪拌發酵淋汁，用鐵鍋熬成糊狀 "灶糖" 取出冷卻，再在蒸汽加熱中反覆擰條拉扯，使糖色由黃變白如瓊，然後與炒熟的白芝麻，再配花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陳皮等分層置於瓷缸內熱燜，最後混壓成餅、刀切成條、即成香味醇濃的風味物品瓊鍋糖。因其香酥脆甜、口嚼味美、佐料考究，歷來為民間傳統的消食潤肺、健脾補腎之保健珍品，由於該糖忌熱怕潮，只宜冷天小批量生產，故成為傳統的年節、冬令稀有天然綠色食補佳品和饋贈親朋好友的上乘禮物。亦是中外遊客選購品嘗的地方風味特產之一。

瓊鍋糖製作過程中照片

營養價值

主要配料有：陝北優質小米、大麥芽、芝麻、白糖等。配料營養價值都很豐富。

陝北優質小米：

1、小米最主要的功效——補脾胃

小米的功效，正如李時珍在《本草綱目》所說——“治反胃熱痢，補虛損，開腸胃”。實際上，無論是反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能欠佳有關，所以小米最主要的功效，就是補脾胃。

2、五穀當中小米的補腎功效最強

說到小米補虛損的功效，不僅僅體現補脾胃上面，還體現在補腎功效上，所謂“人食五穀而化精”，就是說，五穀都具有養精氣，補腎氣的作用，但五穀當中，數小米的補腎功效最強。

3、小米湯可以養心安神

除了之外，《本草綱目》還說，喝小米湯“可增強小腸功能，有養心安神之效”。因此小米還困擾作為鎮靜安眠的食療保健品來食用，對於那些因胃腸不好導致的失眠，其療效非安眠藥可比。

4、小米的美容養顏功效

小米還具有美容的功效。在陝北地區，有句俗語叫“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯溝的炭”陝北的米脂是出美女的地方，四大美人之一的“貂蟬”就是米脂人。

陝西優質芝麻 ：

1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。

2、 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症。

3、 芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

來源傳說

少年窮困

孫丕揚小時候家裡很窮，但少年時代的孫丕揚人窮志不窮，他決心發奮讀書，將來報效國家。為了排除干擾靜心讀書，孫丕揚一個人偷偷搬進街北的姑姑庵。這姑姑庵年久失修，破破爛爛，夏不遮雨，冬不擋寒，牆上織滿了蜘蛛網，香案積滿了灰塵，已經好久沒住人了。孫丕揚稍加收拾，在這兒一苦讀就是幾年。

暗藏轉機

白駒過隙，光陰荏苒。孫丕揚在庵內苦讀，不覺已過弱冠，仍未婚娶。流曲鎮附近有一女子，因面貌生得醜陋，年過二十還未許人。看著與醜女同齡的姑娘都已出嫁，做父母的豈能不愁。這女子面貌雖醜，但聰明賢淑，勤勞善良，胸懷大度，非一般女子可比。對世人的冷嘲熱諷，譏笑挖苦，她常常淡淡一笑了之，從不在心裡去。父母心急，多次催促她考慮自己的終身大事，醜女只是不慌不忙地說：“良鳥擇林而棲，婚姻乃人生大倫，豈可草率從事？”鄰家一些人聽見了，都暗暗笑她自不量力：“真是懶蛤蟆想吃天鵝肉，也不撒泡尿自己照照。”而醜女聽了，一點不生氣，只嫣然一笑也就過去了。

一日醜女到流曲鎮趕集，偶經庵前，忽聽庵內傳來琅琅的讀書聲。醜女心想“古人說，里閭出將相，寒門出才子。此人如此靜心苦讀，將來必成大器，不由得產生了幾分愛慕之心。打問行人，才知道是孫丕揚在裡邊讀書。

醜女回家告訴父母，托人做媒。但孫丕揚一貧如洗，連自己的生活都很難維持，孫丕揚哪有婚娶的錢，連連對媒婆搖頭說：“請媽媽不要取笑了。我一介窮書生，有誰會嫁給我。”一邊說一邊仍埋頭看他的書。媒婆急忙分辨，說：“真的，姑娘親口對我說的，非你不嫁，財禮分文不要。”孫丕揚一看媒婆那認真的樣子，心裡倒有幾分好笑，反問了一句：“你說這樣能行？”媒婆忙說：“沒嘛噠，準行。”孫丕揚說：“你說行就行，到時候我可給你要人哩！”說完又埋頭讀他的書。

對媒婆的話，孫丕揚根本無心聽，只不過和媒人開開玩笑，避免糾纏而已。媒人走後，孫丕揚也就很快忘得一乾二淨。有一天，姑姑庵前突然吹吹打打，抬來一頂花轎。孫丕揚正在庵內靜心讀書，忽聽門外瑣吶喧嚷，人聲鼎沸，心想，這庵已經久不來人了，有何人在門外喧譁？慌忙出站來看，誰知正好和媒婆碰個滿懷。媒婆一見是孫丕揚，一把拉住，大聲尖叫：“姑爺來了。”孫丕揚懵懵懂懂，還不知是咋回事。姑娘聞言下了轎，人們簇擁著他們進了姑姑庵，拜了天地，把他們送進孫丕揚的寢室，眾人便完事告退。

原來媒婆看孫丕揚滿口答應，信以為真，急急忙忙跑回去，把訊息告訴醜女。醜女歡天喜地，日夜難寢，又怕夜長夢多，要求立即成婚。父母苦口婆心相勸，醜女一點也聽不進去，只好隨她便了。醜女人雖醜但心明眼亮，她仔細想過：孫丕揚專心讀書，立志成名，對婚娶並無舉興趣，與自己成婚不過一句戲言而已。如果早通知他，必壞大事。何不給他來個假戲真做，突然襲擊，生米做成熟飯，不由他不認。

洞房花燭，庵內冷冷清清，孫丕揚如在夢中，但醜女卻懷裡揣著一團火，焦急地等待著孫丕揚揭蓋頭。孫丕揚深悔戲言成真，騎虎難下，在洞房徘徊直到深夜，才無可奈何地揭了新娘子的紅蓋頭。一看不覺大吃一驚，新娘子一口大黃牙，滿臉大麻子，頭上長滿禿瘡，人又黑又老。如此醜陋的女子，實在少見。不覺連連叫苦，後悔萬分。但事已如此，也只好認命了。

峰迴路轉

成婚之後，孫丕揚依然吟詩作賦，夜夜苦讀，銳志不減。醜女紡線織布，縫縫補補，日夜勤勞。天天給孫丕揚好茶好飯，夜夜陪孫丕揚讀書到五更。小夫妻還在院裡開荒種菜，栽花種草。醜女的到來給孫丕揚貧寂寞的生活帶來幾分溫馨，幾分歡樂。小倆口男讀女織，相敬如賓，相濡以沫，生活雖然貧苦，卻也感到無比幸福。孫丕揚不覺又湧起一陣高興，遂提筆一揮，改姑姑庵為“耕讀齋”。

為讓孫丕揚安心讀書，醜女日夜操勞，從無怨言。看到丈夫矢志不愈，日夜苦讀，身體瘦弱了許多。醜女十分擔心，怕他熬壞了身體，便想方設法把飯菜做得有滋有味、香甜可口，好讓丈夫多吃點。醜女還用大麥做成麥芽糖，加上小米、芝麻製成芝麻糖，給孫丕揚作早點夜宵。這種芝麻又酥又脆，又香又甜，又有營養，又容易消化，孫丕揚十分喜歡吃。醜女就天天給他做。

終成大器

後來孫丕揚做了大官，當了明朝太子太保、吏部尚書、還經常讓妻子給他做芝麻糖吃。這芝麻糖就是現在的流曲瓊鍋糖．