1.即瓊蘇，酒名。 隋 薛道衡 《和許給事善心戲場轉韻》：“共酌瓊酥酒，同傾鸚鵡杯。” 宋 晏幾道 《玉樓春》詞：“瓊酥酒面風吹醒，一縷斜紅臨晚鏡。” 元 張可久 《落梅風·席上為真士陳玉林作》曲：“銷金 党家 何處也，攪瓊酥 惠船 明月。”參見“ 瓊蘇 ”。
2.酥酪的美稱。 元 無名氏 《百花亭》第一折：“端的是膩胭脂紅處紅如血，潤瓊酥白處白如雪，比玉呵軟且溫，比花呵花更別。”
瓊酥酒素有“三杯下肚渾身爽，一滴沾唇滿口香”的讚譽。向有“名酒之鄉”美稱的四川省宜賓市，是宜賓瓊酥酒的故鄉。1928年，“利川永”烤酒作坊老闆鄧子均，又採用紅高粱、大米、糯米、麥子、玉米為原料，釀造出了香味純濃的“瓊酥酒”。
基本介紹
- 中文名：瓊酥
- 外文名：qiong shu
- 解釋：酒名
- 出處：隋 薛道衡 《和許給事善心戲場轉韻》
歷史嗍源,釀製工藝,
歷史嗍源
宜賓，自古以來就是一個多民族雜居的地區。聚居此地的各族人民依託世代承傳的習俗和經驗，曾經在不同的歷史時期，釀製出了各具特色的歷史美酒。目前有史可考的，諸如先秦時期僚人釀製的清酒、秦漢時期僰人釀製的蒟醬酒、三國時期鬏鬏苗人用野生小紅果釀製的果酒等，都是當時宜賓地區少數民族的傑作，無不閃爍著古代中國人對釀酒技術的獨到見解和聰明才智。
到了南北朝時期（公元420年－589年），彝族人採用小麥、青稞或玉米等糧食混合釀製了一種咂酒，從此開啟了採用多種糧食釀酒的先河。咂酒因其飲酒的方式而得名，釀時先將糧食煮透、晾乾，再加上酒麴拌勻，盛於陶壇中，用稀泥將壇口密封，並用草料覆蓋，讓其發酵，十餘天即成。飲用時，揭開泥封，往罐內注水，飲酒者每人持一根竹管直接從罐內吸飲，一邊喝一邊加水，直到沒有酒味為止。在唐代，戎州官坊用四種糧食釀製了一種“春酒”。唐代大詩人杜甫大約在公元743年到了宜賓，當時的戎州刺史楊使君在東樓設宴為他洗塵。杜甫嘗到了春酒和宜賓的特產荔枝，即興詠出“重碧拈春酒、輕紅擘荔枝”的佳句。春酒後來便改名為“重碧酒”了。
到了公元1368年的明朝初年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產業，總結出陳氏秘方，瓊酥用的就是“陳氏秘方”。此酒兩名，文人雅士稱之為“姚子雪曲”，下層人民都叫“雜糧酒”，這就是而今瓊酥的直接前身。保留至今的明朝老窖，已有600多年的歷史，現仍在使用。
