瓊脂和卡拉膠不是一種膠體，瓊膠和瓊脂基本上是一種物質，但也有人認為不相同，是兩種不同的物質。
卡拉膠是用一種稀有而珍貴的熱帶海洋紅藻—麒麟菜為原料，經科學方法取制而成。它屬於半乳糖硫酸脂，含碳水化合物約75%，此外還含有人體不可缺少的無機物質—鈣、碘、鐵、鈉等。 瓊脂是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠，在我國及日本已有三百多年的歷史。因其有特殊的凝膠性質，已被廣泛使用於食品、醫藥、化工、紡織、國防、科研等領域，被國際上稱為“新奇的東亞產品”。
基本介紹
- 中文名：瓊脂卡拉膠
- 原料：紅藻—麒麟菜
- 含碳水化合物：約75%
- 屬於：半乳糖硫酸脂
作用,各領域套用,
作用
瓊脂和卡拉膠不僅廣泛套用於食品，具有清熱涼肺、開胃健脾，增進食慾等功能，並可防治便秘和治療高血壓病。由於瓊脂、卡拉膠溶液的膠凝性的凝膠穩定性而使瓊脂廣泛套用在食品工業中，可作為食品的穩定劑。瓊脂、卡拉膠比其它膠類作出的食品味道好得多，口感更佳。瓊脂除了可作穩定劑外，還可以防止包裝粘連。瓊脂的濃度達到0.5%至1.0%時，可作為油餅透明糖衣的穩定劑，同時提高了黏度和表面的黏著力，快速凝固並增加食品柔韌性，減少表面缺陷和裂紋。在凝膠熔化溫度提同時，減少了食品的吸液軟化傾向。
各領域套用
在食品工業套用中，瓊脂也經常和其它植物膠混合使用。因為瓊脂可以作為填充劑和膨鬆劑，可代替澱粉製造表片糊、無澱粉麵包和餐後點心，瓊脂濃度達到0.1%到1.0%時，可作保鮮劑。在許多膠糖的和特殊的糖制食品中，例如脂是受歡迎的食品添加劑。瓊脂用於製造冰果子露和冰崩潰。瓊脂能降低奶製品的離漿性，改善乾酪的稠度等。
瓊脂用在飲料類產品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。其特點是懸浮時間及保質期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。參考使用量在0.09-0.12%之間。
瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。其獨有特性是二個以上膠體在7成凝固時候尚能連線為一體而顏色互不滲透。其特點是膠體堅實，有韌性、有咬感、不沾牙、無異味、口感純正自然。參考用量在1.3%-2%之間，果凍0.7%左右。
瓊脂用在化妝品工業中，可作為膠體、膏體，起穩定性，不易霉變作用。在科研所或菌工廠可作食用菌等細菌培養基的基質。
