瑤柱雙菇蒸豆腐

瑤柱雙菇蒸豆腐

乾瑤柱洗淨放入碗內,注入1/2杯清水,放入鍋內加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼備用。蟹味菇茶樹菇擇洗乾淨,分別切成細丁;蔥去根洗淨,切成蔥花。

基本介紹

  • 中文名:瑤柱雙菇蒸豆腐
  • 主要食材:嫩豆腐,蟹味菇
  • 分類:家常菜
  • 口味:清淡
菜譜名稱,美食簡介,烹製材料,烹製工藝,廚師貼士,

菜譜名稱

瑤柱雙菇蒸豆腐

美食簡介

瑤柱雙菇蒸豆腐做法簡單,清淡味美,先將乾瑤柱下鍋蒸至軟熟,再與雙菇、豆腐同蒸便可。

烹製材料

主料:嫩豆腐(1盒,500克)、蟹味菇(50克)、茶樹菇(50克)、瑤柱(30克)、蔥(1根)
芡汁:生粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
調料:油(1湯匙)

烹製工藝

1、乾瑤柱洗淨放入碗內,注入1/2杯清水,放入鍋內加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼備用。
3、蟹味菇茶樹菇擇洗乾淨,分別切成細丁;蔥去根洗淨,切成蔥花。
3、豆腐切成塊,排放於盤中備用。
4、將蒸好的瑤柱壓碎,然後往蒸瑤柱的水裡,加入1/2湯匙生粉、1湯匙生抽和1/3湯匙雞粉,調勻成芡汁。
5、依次將蟹味菇茶樹菇和瑤柱鋪在豆腐塊上,然後燒熱1湯匙油,倒入芡汁炒勻煮沸,淋在豆腐上。
6、燒開鍋內的水,放入瑤柱雙菇豆腐,加蓋大火隔水清蒸10分鐘。
7 、取出蒸好的瑤柱雙菇豆腐,灑上蔥花,即可上桌。

廚師貼士

1、乾瑤柱的質地乾硬,不能直接烹調,應先加水下鍋蒸至變軟,取出搗碎才能入菜。
2、蒸瑤柱的水是精華所在,不可倒掉,用來調製芡汁,可提升菜餚的鮮美之味。
3、瑤柱以粒形肚脹圓滿,色澤淺黃,手感乾燥,有香氣,吃時嫩糯鮮香、清甜回甘為佳;此外,選購時應選顏色較深的瑤柱,淺色的瑤柱質地較嫩,不夠香甜味美。
4、茶樹菇有草腥味,不喜其味者,可先給雙菇飛一下水,以去除菇類的異味和雜質。
5、瑤柱有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效,很適合考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞者常食。

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