瑞士蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：瑞士蛋糕卷
• 主要食材：蛋白，糖粉
• 分類：蛋糕，咖啡，蛋糕卷

用料

材料	用量
蛋白	4個雞蛋白
糖粉	30g (加入雞蛋白)
蛋黃	4個雞蛋黃
糖粉	10g (加入雞蛋黃)
食用油	35g (加入雞蛋黃)
全脂牛奶	20g (加入雞蛋黃)
香草精	1/2 tsp (約2ml加入雞蛋黃)
低筋麵粉	50g
泡打粉	1/2 tsp (約2.5g)
咖啡粉/抹茶粉/可可粉	1 tbsp (約14g)
動物性鮮奶油 (whipping cream)	1/2 cup (即60 ml)
糖粉	9g (加入鮮奶油)
糖粉	適量(裝飾用)

做法

1. 4個蛋白放在玻璃容器里。30g糖粉可以分兩次加入蛋白里，也可以一次全部加進蛋白。後者不影響蛋白成形，但是可能會導致糖粉飛濺，所以小編選擇分兩次將糖粉加進蛋白。
2. 蛋白打到這個程度可以加入第一份糖粉。
3. 此時加入剩下的糖粉。
4. 打至乾性發泡(stiff peak stage), 提起攪拌器檢查。
5. 4個蛋黃放在容器里，加入10g糖粉、35g食用油、20g全脂牛奶、和1/2 tsp(約2ml)香草精攪拌均勻。
6. 準備50g低筋麵粉(我用45g中筋麵粉+8g玉米澱粉也就是大約大半個tbsp替代)然後再加入1/2 tsp (約2.5g)泡打粉。如果要做抹茶，咖啡，或者可可味的蛋糕卷，可以再混入14g左右相對應的粉。
7. 將乾粉混合物過篩至少2次至均勻混合。
8. 乾粉全部倒入步驟5得到的蛋黃醬，攪拌均勻。
9. 將蛋白分三次加入步驟8的混合物里。每次加入以後都攪拌均勻。
10. 用來做蛋糕體的麵糊完成。
11. 9"x13"的烤盤裡鋪上油紙。角上也儘量緊貼烤盤。
12. 麵糊倒入烤盤後用刮刀刮平。然後烤盤輕震桌面，震出麵糊里的氣泡後便可放入烤箱。
13. 烤箱預熱375華氏(約190攝氏), 烤8到9分鐘取出。取出後端著烤盤在桌面震幾下，震出熱氣，以防蛋糕體收縮。
14. 把蛋糕連著油紙一起拿出，然後用另一個烤盤蓋住開始冷卻。冷卻的時候一定要蓋住蛋糕否則卷的時候蛋糕體可能幹裂。
15. 冷卻蛋糕的時候可以開始做奶油。我直接用120ml的動物性鮮奶油+18g糖粉，這樣可以做兩個蛋糕卷的餡料。冷藏時間比較久的動物性鮮奶油打起來比較方便。打的時候開始用最低速，否則奶油會四處飛濺。等奶油開始膨脹後再加速。
16. 打好的奶油。
17. 蛋糕冷卻完畢。操作台上放一張油紙，將底上還有油紙的蛋糕翻過來放在新的油紙上。
18. 小心撕去最上面的油紙。
19. 再把蛋糕體翻過來。切去一邊，這樣卷好的蛋糕比較好看。
20. 將奶油抹在蛋糕上，切掉了一點的那邊留一部分不抹奶油。
21. 開始卷蛋糕。
22. 卷了最裡面的一圈以後把下面的油紙拉上來蓋在蛋糕體上。然後拉動油紙帶動蛋糕體往前卷。
23. 卷好以後把蛋糕體挪到中間。油紙蓋住蛋糕體用尺子隔著油紙壓在蛋糕體最下面，另一隻手把上層油紙往外拉，這樣使得蛋糕卷更緊。順勢轉動油紙包裹蛋糕體，兩頭像糖果一樣扭緊。如果油紙不夠長，可以用保鮮紙在油紙外面再包一層，然後鎖住兩端開口，然後放入冰櫃冷藏15分鐘左右定型。
24. 定型完畢後，取出蛋糕, 撒上糖粉切開即可食用。