琥珀蓮心是一道江蘇省傳統的地方名點，屬於蘇菜系。桂圓棕紅油亮，鮮甜柔韌，蓮心酥嫩完整，湯汁清醇。 基本介紹 中文名：琥珀蓮心分類：江蘇省口味：甜香主要食材：蓮子，豬板油 所屬菜系,製作過程, 所屬菜系江蘇菜【菜餚口味】甜香【涉及食材】水果【特點】桂圓棕紅油亮，鮮甜柔韌，蓮心酥嫩完整，湯汁清醇。【原料】通心去皮蓮子150克，豬板油100克，糖桂花鹵2克，桂圓250克，冰糖200克。製作過程1、鍋內放入清水1000克，放入蓮子上中火燒沸，移小火燜約15分鐘離火，將蓮子撈出（湯汁待用）。2、桂圓剝殼去核取肉。用桂圓肉將蓮子包起來，排入扣碗內，加蓮子原湯、豬板油、冰糖和桂花鹵，蓋上蓋盤，上籠蒸至酥爛，揀去板油，潷下湯汁，將琥珀蓮心扣入盤內，澆上湯汁即成。
