琥珀蓮子

琥珀蓮子是江蘇揚州傳統名點，屬於淮揚菜。此菜有和胃健脾，補虛益智之效。成菜色澤光亮，形如琥珀，故名。成菜桂元肉軟滑，蓮子肉粉糯，湯汁香甜，餐後解酒，最為上品。

基本介紹

• 中文名：琥珀蓮子
• 主要食材：乾蓮子，桂圓，豬板油，冰糖，糖桂花鹵，食鹼
• 口味：揚州傳統甜菜
• 價值：和胃健脾，補虛益智

主料輔料

乾蓮子...100 克

桂圓....250 克

豬板油...100 克

冰糖....150 克

糖桂花鹵...3 克

食鹼.....30 克

烹製方法

1. 將沸水500 克放入盆內，加食鹼15 克，倒入蓮子，用竹帚攪打去皮。瀝去鹼水，再換沸水750 克，加食鹼15 克，繼續攪打，取出洗淨，削去兩頭，捅出蓮子芯，再漂洗乾淨。

2. 砂鍋中放清水1000 克，倒入蓮子，上中火燒沸，放入豬板油，蓋上缽蓋，移小火上燜約30 分鐘，撈出蓮子。

3. 將桂元剝殼去核，然後用一顆桂元肉包一粒蓮子，放入原湯鍋內，加冰糖上中火燒沸，撇去浮沫，再移到小火上燜至酥

植物類

7 岡爛（約1 小時），鍋端離火口，揀去豬板油，倒入桂花鹵即成。

工藝關鍵

諺曰：“要得甜，加點鹽”，此菜加鹽少許，以不超過2 克為度，風味更佳。