糖醋小排是上海一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，乾香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。 基本介紹 中文名：琥珀油亮糖醋小排名稱：琥珀油亮糖醋小排重點：出鍋，散一些芝麻做法：小排洗去血水，跺成4cm的小段 食品用料,製作方法,食品特點, 食品用料小排 蔥段 薑片 八角 綿白糖 老抽 生抽 香醋 鹽 芝麻製作方法1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。2）鍋中放入適量的清水，水開後，放入小排，煮沸後將沫子撇掉。放入蔥段，薑片和八角。小火煮至小排軟爛（50分鐘左右），撈出瀝乾水分。3）中火燒熱鍋中的油，5分熱的時候，放入小排，用中火煎至兩面金黃。撈出後，倒入網筐中瀝乾油份4）鍋中放入少許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面起泡，顏色慢慢變黃時，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是這道菜，最關鍵的一步！）5）出鍋，散一些芝麻食品特點琥珀油亮,乾香滋潤,甜酸醇厚
