《現代養豬生產》是1997年中國農業大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- ISBN：9787810027915
- 頁數：513
- 定價：45.00元
- 出版社：中國農業大學出版社
- 出版時間：1997-01
- 裝幀：平裝
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
我國的養豬業已有七千多年的歷史，養豬生產資源極其豐富。近十多年來，隨著城鄉經濟的迅猛發展，計畫經濟向市場經濟的轉軌，國外工廠化養豬技術的引進和我國養豬科學技術的進步，養豬生產由千家萬戶分散粗放經營向高科技含量的規模化、現代化和商品化養豬生產轉變。大、中城市和工礦區相繼建起了現代化養豬聯合企業，養豬生產水平獲得了空前的提高，出現了許多高產、高效和優質的養豬企業，展現了我國養豬生產的美好前景。目前，我國的生豬存欄總數和豬肉產量已躍居世界首位。但從總體上看養豬生產水平與世界養豬先進國家比較還有一定差距。母豬單產水平低、仔豬成活率低、肉豬飼料利用率低、出欄率低、疫病防治體系還不夠完善、流通系統還不夠順暢，這些都制約了養豬經濟效益的穩定與提高。
《現代養豬生產》一書是中國農業大學多學科教授和專家共同完成的。根據國內外現代科學養豬的實踐，總結我國規模化、現代化養豬生產的經驗，理論與實踐緊密相結合的原則，把養豬生產的產前、產中和產後的各環節加以詳細地論述，用以指導我國現代化養豬生產健康有序的發展。
根據我國當前養豬生產實際，展望未來，對傳統養豬進行技術改造，提倡規模化、現代化養
豬，獲取規模化效益。依靠豬自身的生物學和行為學特性，創造最佳環境條件，增加必需的設施使豬群在良好的環境中生活；充分利用現有的豬種資源發揮其遺傳潛力，建立完善的商品瘦肉豬繁育體系；按當代瘦肉型豬的營養需要提供全價配合飼料；嚴格執行衛生防疫程式；採用先
進的飼養管理和繁殖技術，挖掘豬群的生產潛力，提高母豬的單產效益，提高肉豬的增重速度，提高出欄率；重視養豬企業的經營決策，深入進行管理體制的改革，搞活商品流通，提高養豬生產的總體效益。發展現代養豬生產必須以科學理論為指導，不斷提高養豬生產的科技含量，充分挖掘企業內部潛力，逐步實現高產、高效、優質的養豬目標。
本書在編寫過程中參閱了大量國內外有關專家、教授的著作與論文，各章節雖有其獨立性，但所有內容都是緊密圍繞養豬效益這一條主線展開的。養豬效益離不開生產的各個環節，而每個環節又是技術和資本的投入，也就是養豬成本的各構成部分，強化執行者與領導者的經濟觀念和市場觀念，以適應豬肉生產由產品計畫經濟向市場經濟急劇轉變的新形勢。
作品目錄
目 錄
第一章 現代化養豬概述
第一節 世界現代化養豬概況
一、已開發國家的養豬生產
二、開發中國家的養豬生產
三、我國的養豬生產及其在世界的地位
四、新中國的養豬生產
第二節 現代化養豬生產的概念及必要條件
一、現代化養豬生產的概念與標誌
二、工廠化飼養方式的特點
三、現代化養豬生產的物質與技術條件
第三節 我國現代化養豬生產和科研工作現狀
一、我國現代化養豬生產現狀
二、現代化養豬生產中科學技術的進步
第四節 我國現代化養豬生產的展望
一、我國養豬生產發展的指導思想和原則
二、近期發展養豬生產的目標與任務
第二章 豬的生物學特性與行為特點
第一節 豬的生物學特性
一、繁殖率高，世代間隔短
二、食性廣，飼料轉化效率高
三、生長期短，周轉快
四、嗅覺和聽覺靈敏，視覺不發達
五、適應性強，分布廣
第二節 套用豬的生物學特性提高養豬生產
一、提高母豬的年生產力
二、加快肉豬的生產周轉，提高年出欄率
三、降低飼料成本，提高經濟效益
四、提高勞動生產率
第三節 豬的行為學特點
一、採食行為
二、排泄行為
三、群居行為
四、爭鬥行為
五、性行為
六、母性行為
七、活動與睡眠
八、探究行為
九、異常行為
十、後效行為
第三章 豬的品種資源及其利用
第一節 我國的豬種
一、我國地方豬種類型
二、中國豬的優良種質特性
三、我國地方良種豬
第二節 引進的國外品種
第三節 我國培育的新品種或品系
一、培育豬種的毛色類型
二、培育豬種的經濟類型
三、幾個培育品種豬簡介
第四章 豬的育種
第一節 性狀的遺傳與選擇
一、繁殖性狀
二、肥育性狀
三、胴體組成性狀
四、肉質性狀
五、毛色
六、遺傳疾患
第二節 育種原理與選擇方法
一、育種原理
二、選種方法
三、純種選育
四、選擇性狀
五、提高選擇效果的途徑
六、階段選種
第三節 種豬性能測定與育種值估計
一、種豬的性能測定
二、種豬育種值的估計
三、BLUP法用於種豬育種值估計
四、關於種豬測定與育種值估計問題
第四節 新品系培育與商品豬生產
一、豬品系培育法及其實踐
二、雜交與雜交效應
三、商品豬生產的雜交模式
四、商品豬生產的雜交繁育體系
第五章 豬的繁殖
第一節 母豬的生殖生理
一、母豬的生殖器官
二、下丘腦－垂體－性腺的聯繫
三、卵巢、卵母細胞及卵泡的形成
四 生殖管道的形成
五、初情期和適配年齡
六、發情周期、發情行為和發情鑑定
七、母豬的排卵機理及排卵時間
第二節 公豬的生殖生理
一、公豬的生殖器官
二、精子的發生
三、下丘腦―垂體－性腺軸對公豬生殖的調節
四、公豬的初情期及適配年齡
五、精液的特性
六、人工授精
第三節 母豬的妊娠與分娩
一、妊娠的建立
二、妊娠診斷
三、胚胎和胎兒的死亡
四、分娩及產前、產後
五、提高母豬繁殖力的措施
六、泌乳及泌乳乏情
第四節 豬的繁殖障礙
一、永久性的不育
二、暫時性的不育和低繁殖力
第五節 養豬生產中的生物技術
一、誘發初情期
二、同期發情
三、誘發分娩
四、豬的胚胎移植
第六章 豬的營養與飼料
第一節 豬的消化生理與營養物質的吸收
一、豬的消化生理
二、豬營養物質的吸收
三、豬營養物質的代謝
第二節 豬的營養需要
一、能量
二、蛋白質與胺基酸
三、礦物質
四、維生素
第三節 水與豬的營養
一、水的功能與體水含量
二、水的需要量及其影響因素
三、水的質量
第四節 豬的飼養標準和營養需要
一、飼養標準和營養需要的概念和作用
二、國外豬的營養需要和飼養標準
三、中國豬的飼養標準
四、飼養標準的性質和套用
第五節 豬的飼料與飼料配合
一、豬的飼料類型
二、豬的飼糧配合方法和配方實例
第六節 豬的飼料加工與質量檢測
一、飼料加工與調製
仔豬、生長肥育豬配合飼料
瘦肉型生長肥育豬配合飼料
後備母豬、妊娠豬、哺乳母豬、種公豬配合飼料
配合飼料混合均勻度測定法
二、豬飼料質量檢測
飼料水分的測定方法
飼料粗蛋白測定方治
飼料粗脂肪測定方法
飼料粗纖維測定方法
飼料中粗灰分的測定方法
飼料中鈣的測定方法
飼料中總磷量的測定方法――光度法
飼料中鐵、銅、錳、鋅、鎂的測定方法――原子吸收光譜法
大豆製品中尿素酶活性測定方法
飼料中氟的測定方法
瘦肉型生長肥育豬飼料標準
母豬的飼養標準
後備母豬的飼養標準
第七章 豬的環境
第一節 環境在現代養豬生產中的地位和作用
第二節 豬的適應與應激
一、適應
二、應激
三、應激對豬的影響
四、應激的診斷和預防
第三節 豬的熱環境
一、豬的體熱調節
二、空氣溫度對豬的影響
三、空氣濕度對豬的影響
四、氣流對豬的影響
五、太陽輻射對豬的影響
第四節 光照、噪聲
一、光照對豬的影響
二、噪聲對豬的影響
第五節 空氣中有害氣體、塵埃及微生物
一、有害氣體對豬的影響
二、塵埃和微生物對豬的影響
第六節 飼養密度
第七節 豬場環境保護
一、環境污染對豬的危害
二、豬場對環境的污染
三、豬場糞污處理和利用
四、豬場環境保護
第八章 種豬的飼養管理
第一節 種豬的一生
一、種豬在養豬生產中的作用
二、種豬的飼養階段
三、種豬的利用年限
第二節 種公豬的飼養管理
一、種公豬的種類
二、瘦肉型種公豬的特點
三、種公豬的飼養
四、種公豬的管理
五、種公豬的利用
第三節 種母豬的飼養管理
一、養好空懷母豬，促進發情排卵
二、養好妊娠母豬，保證胎兒正常發育
三、養好產仔母豬，保證母仔健康
四、養好哺乳母豬，提高泌乳量
五、母豬不同生理階段營養水平和飼料給量的探討
第四節 種豬繁殖指標及計算方法（單項指標）
第五節 後備豬的培育
一、後備豬生長發育特點
二、後備豬的選擇
三、後備豬的飼養
四、後備豬的利用
第九章 仔豬的培育
第一節 哺乳仔豬的養育
一、哺乳仔豬的生理特點
二、哺乳仔豬死亡原因的分析
三、哺乳仔豬的飼養
四、哺乳仔豬的管理
五、仔豬早期斷奶
六、斷奶方法
第二節 斷奶幼豬的培育
一、斷奶仔豬的飼養管理
二、仔豬網床培育
第三節SPF豬的生產和套用
一、SPF豬的含義及其生產的意義
二、SPF豬的生產和培育
第十章 肉豬的飼養管理
第一節 肉豬的生長發育規律
一、肉豬體重的增長速度
二、肉豬體組織的生長
三、肉豬機體化學成分的變化
第二節 提高肉豬生產力的技術措施
一、品種和類型
二、提高育成豬活重及其整齊度
三、標準的日糧營養水平與提高胴體品質
四、保證最優的環境條件
第三節 肉豬的飼養管理技術
一、保證肉豬定期出欄的飼養方法
二、肉豬原窩飼養
三、飼料調製和飼餵
四、供給充足清潔的飲水
五、調教
六、去勢、防疫和驅蟲
第四節 肉豬適宜出欄活重
一、影響肉豬出欄活重的主要因素
二、肉豬的最佳出欄活重
第五節 肉豬胴體瘦肉率的估測方法
一、國內肉豬胴體瘦肉率（量）的估測方法
二、國外肉豬胴體瘦肉率（量）的估測方法
第十一章 豬應激綜合徵與肉質
第一節 豬應激綜合徵
一、應激的概念
二、與應激有關的代謝反應
三、引起抗應激性下降和產生劣質肉的原因
四、豬應激綜合徵的遺傳基礎
五、豬應激敏感性的測定方法
第二節 肉質的改良
一、不同品種豬的氟烷陽性發生率
二、氟烷基因對豬經濟性狀的影響
三、改良肉質的育種措施
第三節 肉質評定
一、屠宰要求
二、評定指標與方法
三、正常與異常肉質的判定
第十二章 現代養豬生產工藝技術
第一節 現代養豬生產的特點
第二節 現代養豬的生產工藝
一、流水式生產工藝的組織方法
二、工廠化養豬的生產工藝流程
第十三章 現代養豬場的建設與設備
第一節 場址選擇與規劃布局
一、場址選擇
二、場地規劃和建築物布局
第二節 豬舍建築
一、豬舍的型式
二、豬舍基本結構
三、豬舍環境的改善和控制
四、不同豬舍的要求及內部布置
第三節 現代化豬場設備
一、豬欄
二、漏縫地板
三、供水飲水設備
四、飼料的供給和飼餵設備
五、供熱保溫和通風降溫設備
六、清潔消毒設備
七、糞便處理系統及設備
八、檢測儀器及用具
九、運輸器具
第十四章 豬傳染病的防制
第一節 豬傳染病的防制原則及技術
一、豬傳染病的發生及危害
二、豬傳染病防制的原則及主要措施
三、集約化養豬獸醫防疫規程
四、制定和執行科學的免疫程式
五、集約化養豬場寄生蟲控制程式
第二節 豬瘟
第三節 豬丹毒
第四節 豬肺疫（豬巴氏桿菌病）
第五節 仔豬副傷寒
第六節 豬氣喘病（豬枝原體病、豬地方流行性肺炎）
第七節 大腸桿菌病
一、仔豬黃痢
二、仔豬白痢
三、豬水腫病
第八節 仔豬梭菌性腸炎
第九節 豬細小病毒病
第十節 豬痢疾（血痢）
第十一節 豬傳染性胃腸炎
第十二節 豬流行性腹瀉
第十三節 口蹄疫
第十四節 豬水皰病
第十五節 豬傳染性萎縮性鼻炎
第十六節 偽狂犬病
第十七節 豬繁殖和呼吸綜合徵（PRRS）
第十八節 豬布魯氏菌病
第十九節 豬痘
第二十節 破傷風
第二十一節 日本乙型腦炎
第二十二節 豬鏈球菌病
第二十三節 炭疽
第二十四節 李氏桿菌病
第二十五節 豬流行性感冒
第二十六節 狂犬病
第二十七節 豬傳染性胸膜肺炎
第十五章 豬肉及其製品加工
第一節 豬的屠宰和原料肉的選擇
一、宰前的選擇和管理
二、屠宰工藝
三、原料肉的選擇
第二節 肌肉向肉的轉化
第三節 豬肉的組成及理化特性
一、肉的形態結構
二、化學組成及特性
第四節 豬肉製品加工原理
一、醃製
二、煙燻
三、蒸煮
第五節 輔料的種類及作用
一、粘著劑
二、抗氧化劑
三、發色劑
四、著色劑
五、調味料
第六節 豬肉製品加工
一、鹹肉
二、金華火腿
三、西式火腿
四、中國香腸
五、西式香腸
六、醬汁肉
七、肉鬆
八、肉干
九、肉脯
十、廣東脆皮乳豬
十一、鹵豬雜
十二、水晶餚肉
第七節 肉品加工中的危害分析及關鍵控制點（HACCP）
第十六章 現代養豬生產的經營管理
第一節 現代養豬生產的經營原則
一、現代養豬經營概念
二、養豬經營者的條件和能力
三、現代養豬經營的四原則
第二節 現代養豬的經營形式
一、專業戶養豬
二、規模化養豬
三、繁殖豬的專門經營
四、肉豬的專門經營
第三節 生態農業是發展養豬業的高效途徑
一、養－養結合型
二、養－種結合型
三、養－種－養混合型
第四節 養豬生產的社會流通
一、豬的價格構成
二、影響豬價格的主要因素
三、豬的生物學特性對豬價格機制的影響
四、我國豬的價格管理形式
五、我國豬的銷售渠道
第五節 規模化養豬場的管理
一、豬群管理
二、規模化豬場的計畫管理
三、成本管理
主要參考文獻
第一章 現代化養豬概述
第一節 世界現代化養豬概況
一、已開發國家的養豬生產
二、開發中國家的養豬生產
三、我國的養豬生產及其在世界的地位
四、新中國的養豬生產
第二節 現代化養豬生產的概念及必要條件
一、現代化養豬生產的概念與標誌
二、工廠化飼養方式的特點
三、現代化養豬生產的物質與技術條件
第三節 我國現代化養豬生產和科研工作現狀
一、我國現代化養豬生產現狀
二、現代化養豬生產中科學技術的進步
第四節 我國現代化養豬生產的展望
一、我國養豬生產發展的指導思想和原則
二、近期發展養豬生產的目標與任務
第二章 豬的生物學特性與行為特點
第一節 豬的生物學特性
一、繁殖率高，世代間隔短
二、食性廣，飼料轉化效率高
三、生長期短，周轉快
四、嗅覺和聽覺靈敏，視覺不發達
五、適應性強，分布廣
第二節 套用豬的生物學特性提高養豬生產
一、提高母豬的年生產力
二、加快肉豬的生產周轉，提高年出欄率
三、降低飼料成本，提高經濟效益
四、提高勞動生產率
第三節 豬的行為學特點
一、採食行為
二、排泄行為
三、群居行為
四、爭鬥行為
五、性行為
六、母性行為
七、活動與睡眠
八、探究行為
九、異常行為
十、後效行為
第三章 豬的品種資源及其利用
第一節 我國的豬種
一、我國地方豬種類型
二、中國豬的優良種質特性
三、我國地方良種豬
第二節 引進的國外品種
第三節 我國培育的新品種或品系
一、培育豬種的毛色類型
二、培育豬種的經濟類型
三、幾個培育品種豬簡介
第四章 豬的育種
第一節 性狀的遺傳與選擇
一、繁殖性狀
二、肥育性狀
三、胴體組成性狀
四、肉質性狀
五、毛色
六、遺傳疾患
第二節 育種原理與選擇方法
一、育種原理
二、選種方法
三、純種選育
四、選擇性狀
五、提高選擇效果的途徑
六、階段選種
第三節 種豬性能測定與育種值估計
一、種豬的性能測定
二、種豬育種值的估計
三、BLUP法用於種豬育種值估計
四、關於種豬測定與育種值估計問題
第四節 新品系培育與商品豬生產
一、豬品系培育法及其實踐
二、雜交與雜交效應
三、商品豬生產的雜交模式
四、商品豬生產的雜交繁育體系
第五章 豬的繁殖
第一節 母豬的生殖生理
一、母豬的生殖器官
二、下丘腦－垂體－性腺的聯繫
三、卵巢、卵母細胞及卵泡的形成
四 生殖管道的形成
五、初情期和適配年齡
六、發情周期、發情行為和發情鑑定
七、母豬的排卵機理及排卵時間
第二節 公豬的生殖生理
一、公豬的生殖器官
二、精子的發生
三、下丘腦―垂體－性腺軸對公豬生殖的調節
四、公豬的初情期及適配年齡
五、精液的特性
六、人工授精
第三節 母豬的妊娠與分娩
一、妊娠的建立
二、妊娠診斷
三、胚胎和胎兒的死亡
四、分娩及產前、產後
五、提高母豬繁殖力的措施
六、泌乳及泌乳乏情
第四節 豬的繁殖障礙
一、永久性的不育
二、暫時性的不育和低繁殖力
第五節 養豬生產中的生物技術
一、誘發初情期
二、同期發情
三、誘發分娩
四、豬的胚胎移植
第六章 豬的營養與飼料
第一節 豬的消化生理與營養物質的吸收
一、豬的消化生理
二、豬營養物質的吸收
三、豬營養物質的代謝
第二節 豬的營養需要
一、能量
二、蛋白質與胺基酸
三、礦物質
四、維生素
第三節 水與豬的營養
一、水的功能與體水含量
二、水的需要量及其影響因素
三、水的質量
第四節 豬的飼養標準和營養需要
一、飼養標準和營養需要的概念和作用
二、國外豬的營養需要和飼養標準
三、中國豬的飼養標準
四、飼養標準的性質和套用
第五節 豬的飼料與飼料配合
一、豬的飼料類型
二、豬的飼糧配合方法和配方實例
第六節 豬的飼料加工與質量檢測
一、飼料加工與調製
仔豬、生長肥育豬配合飼料
瘦肉型生長肥育豬配合飼料
後備母豬、妊娠豬、哺乳母豬、種公豬配合飼料
配合飼料混合均勻度測定法
二、豬飼料質量檢測
飼料水分的測定方法
飼料粗蛋白測定方治
飼料粗脂肪測定方法
飼料粗纖維測定方法
飼料中粗灰分的測定方法
飼料中鈣的測定方法
飼料中總磷量的測定方法――光度法
飼料中鐵、銅、錳、鋅、鎂的測定方法――原子吸收光譜法
大豆製品中尿素酶活性測定方法
飼料中氟的測定方法
瘦肉型生長肥育豬飼料標準
母豬的飼養標準
後備母豬的飼養標準
第七章 豬的環境
第一節 環境在現代養豬生產中的地位和作用
第二節 豬的適應與應激
一、適應
二、應激
三、應激對豬的影響
四、應激的診斷和預防
第三節 豬的熱環境
一、豬的體熱調節
二、空氣溫度對豬的影響
三、空氣濕度對豬的影響
四、氣流對豬的影響
五、太陽輻射對豬的影響
第四節 光照、噪聲
一、光照對豬的影響
二、噪聲對豬的影響
第五節 空氣中有害氣體、塵埃及微生物
一、有害氣體對豬的影響
二、塵埃和微生物對豬的影響
第六節 飼養密度
第七節 豬場環境保護
一、環境污染對豬的危害
二、豬場對環境的污染
三、豬場糞污處理和利用
四、豬場環境保護
第八章 種豬的飼養管理
第一節 種豬的一生
一、種豬在養豬生產中的作用
二、種豬的飼養階段
三、種豬的利用年限
第二節 種公豬的飼養管理
一、種公豬的種類
二、瘦肉型種公豬的特點
三、種公豬的飼養
四、種公豬的管理
五、種公豬的利用
第三節 種母豬的飼養管理
一、養好空懷母豬，促進發情排卵
二、養好妊娠母豬，保證胎兒正常發育
三、養好產仔母豬，保證母仔健康
四、養好哺乳母豬，提高泌乳量
五、母豬不同生理階段營養水平和飼料給量的探討
第四節 種豬繁殖指標及計算方法（單項指標）
第五節 後備豬的培育
一、後備豬生長發育特點
二、後備豬的選擇
三、後備豬的飼養
四、後備豬的利用
第九章 仔豬的培育
第一節 哺乳仔豬的養育
一、哺乳仔豬的生理特點
二、哺乳仔豬死亡原因的分析
三、哺乳仔豬的飼養
四、哺乳仔豬的管理
五、仔豬早期斷奶
六、斷奶方法
第二節 斷奶幼豬的培育
一、斷奶仔豬的飼養管理
二、仔豬網床培育
第三節SPF豬的生產和套用
一、SPF豬的含義及其生產的意義
二、SPF豬的生產和培育
第十章 肉豬的飼養管理
第一節 肉豬的生長發育規律
一、肉豬體重的增長速度
二、肉豬體組織的生長
三、肉豬機體化學成分的變化
第二節 提高肉豬生產力的技術措施
一、品種和類型
二、提高育成豬活重及其整齊度
三、標準的日糧營養水平與提高胴體品質
四、保證最優的環境條件
第三節 肉豬的飼養管理技術
一、保證肉豬定期出欄的飼養方法
二、肉豬原窩飼養
三、飼料調製和飼餵
四、供給充足清潔的飲水
五、調教
六、去勢、防疫和驅蟲
第四節 肉豬適宜出欄活重
一、影響肉豬出欄活重的主要因素
二、肉豬的最佳出欄活重
第五節 肉豬胴體瘦肉率的估測方法
一、國內肉豬胴體瘦肉率（量）的估測方法
二、國外肉豬胴體瘦肉率（量）的估測方法
第十一章 豬應激綜合徵與肉質
第一節 豬應激綜合徵
一、應激的概念
二、與應激有關的代謝反應
三、引起抗應激性下降和產生劣質肉的原因
四、豬應激綜合徵的遺傳基礎
五、豬應激敏感性的測定方法
第二節 肉質的改良
一、不同品種豬的氟烷陽性發生率
二、氟烷基因對豬經濟性狀的影響
三、改良肉質的育種措施
第三節 肉質評定
一、屠宰要求
二、評定指標與方法
三、正常與異常肉質的判定
第十二章 現代養豬生產工藝技術
第一節 現代養豬生產的特點
第二節 現代養豬的生產工藝
一、流水式生產工藝的組織方法
二、工廠化養豬的生產工藝流程
第十三章 現代養豬場的建設與設備
第一節 場址選擇與規劃布局
一、場址選擇
二、場地規劃和建築物布局
第二節 豬舍建築
一、豬舍的型式
二、豬舍基本結構
三、豬舍環境的改善和控制
四、不同豬舍的要求及內部布置
第三節 現代化豬場設備
一、豬欄
二、漏縫地板
三、供水飲水設備
四、飼料的供給和飼餵設備
五、供熱保溫和通風降溫設備
六、清潔消毒設備
七、糞便處理系統及設備
八、檢測儀器及用具
九、運輸器具
第十四章 豬傳染病的防制
第一節 豬傳染病的防制原則及技術
一、豬傳染病的發生及危害
二、豬傳染病防制的原則及主要措施
三、集約化養豬獸醫防疫規程
四、制定和執行科學的免疫程式
五、集約化養豬場寄生蟲控制程式
第二節 豬瘟
第三節 豬丹毒
第四節 豬肺疫（豬巴氏桿菌病）
第五節 仔豬副傷寒
第六節 豬氣喘病（豬枝原體病、豬地方流行性肺炎）
第七節 大腸桿菌病
一、仔豬黃痢
二、仔豬白痢
三、豬水腫病
第八節 仔豬梭菌性腸炎
第九節 豬細小病毒病
第十節 豬痢疾（血痢）
第十一節 豬傳染性胃腸炎
第十二節 豬流行性腹瀉
第十三節 口蹄疫
第十四節 豬水皰病
第十五節 豬傳染性萎縮性鼻炎
第十六節 偽狂犬病
第十七節 豬繁殖和呼吸綜合徵（PRRS）
第十八節 豬布魯氏菌病
第十九節 豬痘
第二十節 破傷風
第二十一節 日本乙型腦炎
第二十二節 豬鏈球菌病
第二十三節 炭疽
第二十四節 李氏桿菌病
第二十五節 豬流行性感冒
第二十六節 狂犬病
第二十七節 豬傳染性胸膜肺炎
第十五章 豬肉及其製品加工
第一節 豬的屠宰和原料肉的選擇
一、宰前的選擇和管理
二、屠宰工藝
三、原料肉的選擇
第二節 肌肉向肉的轉化
第三節 豬肉的組成及理化特性
一、肉的形態結構
二、化學組成及特性
第四節 豬肉製品加工原理
一、醃製
二、煙燻
三、蒸煮
第五節 輔料的種類及作用
一、粘著劑
二、抗氧化劑
三、發色劑
四、著色劑
五、調味料
第六節 豬肉製品加工
一、鹹肉
二、金華火腿
三、西式火腿
四、中國香腸
五、西式香腸
六、醬汁肉
七、肉鬆
八、肉干
九、肉脯
十、廣東脆皮乳豬
十一、鹵豬雜
十二、水晶餚肉
第七節 肉品加工中的危害分析及關鍵控制點（HACCP）
第十六章 現代養豬生產的經營管理
第一節 現代養豬生產的經營原則
一、現代養豬經營概念
二、養豬經營者的條件和能力
三、現代養豬經營的四原則
第二節 現代養豬的經營形式
一、專業戶養豬
二、規模化養豬
三、繁殖豬的專門經營
四、肉豬的專門經營
第三節 生態農業是發展養豬業的高效途徑
一、養－養結合型
二、養－種結合型
三、養－種－養混合型
第四節 養豬生產的社會流通
一、豬的價格構成
二、影響豬價格的主要因素
三、豬的生物學特性對豬價格機制的影響
四、我國豬的價格管理形式
五、我國豬的銷售渠道
第五節 規模化養豬場的管理
一、豬群管理
二、規模化豬場的計畫管理
三、成本管理
主要參考文獻
