《現代食品微生物學研究進展探析》是2018年5月中國水利水電出版社出版的圖書，作者是何熹。
基本介紹
- 中文名：現代食品微生物學研究進展探析
- 作者：何熹
- 出版社：中國水利水電出版社
- 出版時間：2018年5月
- 頁數：197 頁
- 定價：52 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787517064244
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《現代食品微生物學研究進展探析》從食品微生物的基礎理論出發，介紹了學科發展的前沿，最後以益生菌為代表，進行了詳細介紹。全書主要包括：緒論、微生物的營養與代謝、食品微生物的生長及其控制、微生物與食品生產、微生物與食品的腐敗變質、微生物與食源性疾病、微生物與食品安全、益生菌的生理功能及套用、益生菌分子遺傳學與基因工程、益生菌在乳品中的套用。
《現代食品微生物學研究進展探析》可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程、生物技術、營養與食品衛生及相關專業的參考用書，對於相關專業的科技人員及相關生產領域的專業人員也具有參考價值。
圖書目錄
前言
第一章 緒論
第一節 食品微生物學的歷史與發展
第二節 食品中主要微生物的特性
第三節 食品中微生物的研究內容與任務
第二章 微生物的營養與代謝
第一節 微生物的營養
第二節 微生物的能量代謝
第三節 微生物的分解與合成代謝
第四節 微生物的次級代謝
第三章 食品微生物的生長及其控制
第一節 微生物的生長與繁殖
第二節 環境對微生物生長的影響
第三節 微生物生長的測定
第四章 微生物與食品生產
第一節 食品工業中常用的細菌及其套用
第二節 食品工業中的酵母菌及其套用
第三節 食品工業中的黴菌及其套用
第四節 微生物酶和菌體的套用
第五節 微生物發酵中雜菌污染及其防治
第五章 微生物與食品的腐敗變質
第一節 食品的微生物污染及其控制
第二節 微生物引起食品腐敗變質的原理
第三節 微生物引起食品腐敗變質的環境條件
第六章 微生物與食源性疾病
第一節 食源性疾病概要
第二節 細菌性食物中毒
第三節 真菌性食物中毒
第四節 食品介導的病毒感染
第七章 微生物與食品安全
第一節 食品安全的微生物指標
第二節 食品中微生物的檢驗
第八章 益生菌的生理功能及套用
第一節 益生菌與胃腸道健康
第二節 益生菌與免疫
第三節 益生菌的抗血壓作用
第四節 益生菌及高膽固醇血症
第九章 益生菌分子遺傳學與基因工程
第一節 LAB遺傳分析一一基因轉移
第二節 LAB遺傳工程
第三節 轉座子
第四節 CRISPR/Cas系統
第十章 益生菌在乳品中的套用
第一節 乳品用益生菌的種類及選擇
第二節 益生菌的製備技術
第三節 益生菌的產品穩定性
第四節 益生菌乳製品
參考文獻
