《現代食品微生物學（第7版）》是2008年6月中國農業大學出版社出版的圖書，作者是[美]傑伊、[美]羅西里尼、[美]戈爾登。
基本介紹
- 書名：現代食品微生物學（第7版）
- 作者：[美]傑伊、[美]羅西里尼、[美]戈爾登
- 出版社：中國農業大學出版社
- 出版時間：2008年6月
- 頁數：667 頁
- 定價：139 元
- 開本：大16開
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787811172607
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《現代食品微生物學》自出版以來，已備受使用者的好評。第7版是本書的新版本。同以往的版本相比，本版本增加了一些新的主題和章節，其中主要的新增內容包括：
生物控制
瓶裝水中的微生物
牛奶中的微生物
益生菌
群體感應
δ因子
本書由食品微生物領域的人士編寫，具有極其重要的參考價值，是食品科學專業、食品技術專業、食品科學/食品營養專業、生物學專業和生物科學專業《食品微生物學》課程的理想教材。作為“食品科學教材系列”
圖書目錄
第一部分 歷史背景
第一章 食品微生物的發展史
第二部分 生長環境、分類和生長因子
第二章 食品微生物的分類、作用和重要性
第三章 影響微生物生長的食品內外因素
第三部分 食品中的微生物
第四章 新鮮肉類與禽類
第五章 加工肉類及水產食品
第六章 蔬菜和水果產品
第七章 乳、發酵及發酵和非發酵乳品
第八章 非乳品發酵食品和產品
第九章 其他食品產品
第四部分 食品中微生物及其產物的測定
第十章 微生物的培養、顯微觀測及取樣方法
第十一章 化學、生物學和物理學方法
第十二章
